Oziq ovqat texnologiyasi kafedrasi oziq-ovqat texnologiyasi asoslari

6-LABORATORIYA ISHI
Sutning kislota sonini aniqlash
Sut margarinning tarkibiy qismidan biri bo’lib, unga bir qator ijobiy sifatlarni 
beradi.Vaholanki sut bir qator talablarga javob bergandagina margarinning sifati yaxshi o’rinda 
bo’ladi. Sigir suti toza hid va ta’mga ega bo’lishi, ozgina sarimtirroq rangli bo’lishi, uning 
tarkibida yo 3,2% dan kam bo’lmasligi, quruq modda miqdori 8,0 % kam bo’lmasligi va 
kislotaligi 21
o
Ternerdan oshmasligi kerak.
Shuning uchun sutni qayta ishlash va margarin zavodlarida sutni qabul qilishda uning sifat 
ko’rsatkichlari:
1 Zichligi
2 Kislotaligi
3 Yoliligi 
4 Quruq modda miqdori
aniqlanishi muhim va shartdir.
Sutning kislotaligi 100 ml sutni fenolftalein ishtirokida 0.1 n ishqor (KON yoki NaOH) 
eritmasi bilan neytrallanganda zarur bo’ladigan ishqorning millilitr miqdori bilan ifodalanadi.
Yangi sutning titrlangan kislotaligi uning tarkibida fosfor kislota va limon kislota tuzlari, 
oqsil borligi bilan tushuntiriladi.
175

---

Solom sigirlarning yangi sutining kislotaligi 16-18
o
T atrofida bo’ladi. Sutni saqlashda va 
tashishda uning kislotaligi oshadi va bu bakteriyalarning, asosan sut bijituvchi (molochno-
kislыy)
bakteriyalarning hayot faoliyati bilan boliqdir.
Kislotaligi 21
o
Ternerdan oshiq bo’lgan sut qabul qilinmaydi, chunki u pasterizastiya 
davomida ivib qoladi.