Oziq ovqat texnologiyasi kafedrasi oziq-ovqat texnologiyasi asoslari

7-LABORATORIYA ISHI
Sutning zichligini va yog’ligini aniqlash
Sutning zichligi deganda (d
4
) + 20
0
S haroratda sut oirligining xuddi shu hajmdagi +4
0 
S 
haroratdagi suv oirligiga nisbati tushuniladi.
Sutning zichligi uning tarkibiy qismining zichliklari yiindisidan iborat, ya’ni: sut yoi, sut 
qandi, oqsil, tuzlar, limon kislotasi.
Sanoatda ishlatiladigan sutning o’rtacha zichligi 1,030 ga teng.
Sigirning zoti, boqish sharoitlari va bir qator boshqa faktorlarga boliq ravishda sutning 
zichligi 1,026-1,034 atrofida o’zgarishi mumkin. Har 10% suv qo’shilganda zichlik taxminan 
0.003 ga yoki 3
0
laktodensimetrda kamayadi. Zichlik haroratga boliq ravishda o’zgaradi.
Sutning zichligini aniqlashda harorati +10 dan +25 gacha bo’lishi kerak.
Asboblar: 
tsilindr, laktodensimetrlar.