Oziq ovqat texnologiyasi kafedrasi oziq-ovqat texnologiyasi asoslari

 
va go’sht mahsulotlarini saqlash
 
jarayonida 
s
aprofit mikroorganizmlar
turli xildagi
go’shtni buzilishini chaqiradi; shartli patogen va patogen mikroorganizmlarni go’sht 
mahsulotlarida mavjud bo’lishi odamlarda xar-xil kasalliklarni keltirib chiqarishi mumkin.
Ushbu laboratoriya ishida 2 ta vazifa qo’yilgan: bakterioskopik yo’l bilan go’shtni yangiligini 
aniqlash: go’sht mikroflorasini o’rganish, brakeraj sharoitidagi go’shtni yangilik darajasini 
aniqlash va epidemik ko’rsatkichlariga qarab mol yoki parranda go’shtini inson kasalliklar 
manbayi yoki yo’qligini diagnostika qilinishidir.
Go’shtni brakeraj qilishda ularni orgonaleptik ko’rsatkichlariga ko’ra aniqligi shubxa ostiga 
olinsa, uni mazok olish yo’li bilan aniqlash mumkin. Go’shtni turli qismlardan tayyorlangan
mazok otpechatka go’sht mikroorganizmlari florasini tarkibi xaqida umumiy ma’lumot bera 
oladi.