Oziq ovqat texnologiyasi kafedrasi oziq-ovqat texnologiyasi asoslari

5-LABORATORIYA MASHULOTI
Go’sht sifatini aniqlash usuli.
Ishdan maqsad: 
Talabalarga iste’mol uchun foydalanadigan go’sht maxsulotlarini tarkibidagi 
mikroorganizmlar morfologiyasini laboratoriya sharoitida o’rganib tushuncha olish.
Kerakli jihozlar va reaktivlar: 
Namuna uchun go’sht, sterillangan skalpel, pichoq, mikroskop.
Solom chorva konservalari, parrandalar go’shti ularning qayta ishlatishni barcha
bosqichlarida mikroorganizimlar bilan zararlanadi. Ularning ko’pchiligini kokkilar, sporali va 
sporasiz tayoqchalar, drojilar, moor zamburulari tashkil etadi. Go’sht nimtasining ichki qismi 
odatda steril xolda bo’ladi va saqlash rejimining buzilishidan go’sht ichki to’qimalariga xam
mikroorganizmlar kiradi.
Kasallangan hayvon va parandalar go’shtida patogen va shartli patogen mikroorganizimlar 
(salmonella, tuberkulez (sil), sibir yarasi tayyoqchalari va boshqalar) uchrab, ular ayrim 
organizimlarda yoki diffuziya yo’li bilan xamma boshqa organlar va to’qimalarga tarqalishi
mumkin.
Go’sht