Oziq-ovqat texnologiyalari

Mavzuga oid mustaqil ish topshiriqlari:
1.Yоg’larda fosfatidlarning sinflanishi, ularning xossalari va ahamiyati.
2.Gossipol va uning hozirgi kundagi ahamiyati.


Nazorat savollari:
1. Yоg’larning tabiiy va hosil bo’lgan yo’ldosh moddalari.
2. Fosfatidlar strukturasi va ularning ahamiyati.
3. Letsitin va kefalinlar strukturalari va xossalari.
4. Fosfoserinlar formulalari.
5. Mumlarning turlari.
6. Sterinlar strukturasi.
7. Karotinoidlarning tabiatda tarqalishi va ahamiyati.
8. -, - va -karotinlar.
9. Xlorofillar.
10. Gossipolning fizik xossalari.
11. Gossipolning antranilat kislota bilan reaktsiyasi va bu reaktsiyaning ahamiyati.
12. Gossipolning ishqor bilan reaktsiyasi.
13. Yоg’larga hid va maza beruvchi moddalar.


Test savollari:
1.Toza fosfatidlar necha gradus haroratda parchalanishi mumkin?

1. 
   60-70
   
2. 
   80-90
   
3. 
   100-120
   
4. 
   150-155
   

2.Bir atomli yuqori molekulyar spirtlar va yuqori molekulyar yоg’ kislotalardan hosil bo’lgan murakkab efirlar nima deb ataladi?

1. 
   Fosfatidlar
   
2. 
   Mumlar
   
3. 
   Sterollar
   
4. 
   Karotinoidlar
   

3.Karotinoidlar bu- ..

1. 
   bir atomli yuqori molekulyar spirtlar va yuqori molekulyar yоg’ kislotalardan hosil bo’lgan murakkab efirlar
   
2. 
   moyli to’qimalardagi rangsiz, biroq havo ta’sirida oksidlanib, rangli mahsulotlar hosil qila oladigan moddalardir
   
3. 
   moylarga sariqdan to qizilgacha turli rang beruvchi bir guruh moddalardir
   
4. 
   gidroaromatik moddalarga kiruvchi polisiklik, bir atomli, to’yinmagan spirtlardir
   

Foydalanilgan adabiyotlar:
1. Sherbakov V.G. "Bioximiya i tovarovedenie maslichnogo sirya" M., Agropromizdat. 1991.
2. Arutyunyan N.S., Kornena E.P., Martovshuk E.V. i dr. Ximiya jirov M., SPb: GIORD, 2004.-264 s.
3. Tyutyunnikov B.N. "Ximiya jirov" M.,Pish.prom-st,1975. -448s.
4. Qodirov Y., Salidjanova V., Axmadjonov A. «Yоg’lar va moyli xomashyolar kimyosi» fanidan laboratoriya mashg’ulotlari T. TKTI, 2001. -37s.
5. Sherbakov V.G. "Ximiya i bioximiya pererabotki maslichnix semyan" M., Pish.prom-st, 1977.
6.Qodirov Y., Salidjanova V.Sh. Moyli xom ashyolar biokimyosi va tovarshunosligidan laboratoriya mashg’ulotlari. T. TKTI, 2002. -115b.
7. Yоg’lar va moyli xom ashyolar kimyosi fanidan elektron o’quv-uslubiy majmua.