Oziq-ovqat texnologiyalari

Mavzuga oid mustaqil ish topshiriqlari:
1.Glitseridlarning reaktsiyaga kirishish qobiliyati.
2.Murakkab efir bog’lari ishtirokidagi reaktsiyalar (gidroliz, alkogoliz, sovunlanish, atsidoliz) glitseridlarni gidrogenizatsiyasi.


Nazorat savollari:
1.Glitseridlarning murakkab efir guruhi bo’yicha reaktsiyalari va ularning ahamiyati.
2. Uchglitseridlar gidrolizi reaktsiyasiga ta’sir qiluvchi omillar.
3. Glitseridlar alkogolizi.
4. Glitseridlar atsidolizi.
5. Glitseridlar gidrogenizatsiyasi qonuniyatlari.
6. Glitseridlar gidrogenizatsiyasi selektivliklari.


Foydalanilgan adabiyotlar:
1.Salidjanova V.Sh. «Yоg’lar va moyli xomashyolar kimyosi» fanidan ma’ruzalar matni. TKTI, Toshkent, 2007. -112b.
2.Sherbakov V.G. "Bioximiya i tovarovedenie maslichnogo sirya" M., Agropromizdat. 1991.


Test savollari:
1.Bir atomli spirtlardan efirlaridan farqli ravishda uchglitseridlar gidrolizi nechta bosqichda boradi?

1. 
   2
   
2. 
   3
   
3. 
   4
   
4. 
   5
   

2.Erkin yog’ kislotalarini glitseridlar bilan qo’shib qizdirilganda glitseridlar tarkibidagi kislota qoldiqlarining erkin yоg’ kislotalar bilan almashinishi nima deb ataladi?

1. 
   atsidoliz
   
2. 
   alkogoliz
   
3. 
   gidroliz
   
4. 
   gidrogenizatsiya
   

3. Glitseridlar gidrogenizatsiyasi bu ……….
A) ular tarkibidagi to’yinmagan yоg’ kislotalarga vodorodning birikish reaktsiyasidir
B) ular tarkibidagi to’yingan yоg’ kislotalarga vodorodning birikish reaktsiyasidir

3. 
   glitseridlarni metil yoki etil spirti qo’shib qizdirish
   
4. 
   to’g’ri javob yo’q
   

16-MA’RUZA. YОG’LAR PEREETIRIFIKATSIYASI


Reja:
1.Pereeterifikatsiya.
2.Molekulalararo pereeterifikatsiya.
3.Molekulalar ichida pereetirifikatsiya.