O'zbekiston respublikasi xalq ta’limi vazirligi respublika ta’lim markazi mehnat ta’limi fanidan dars ishlanmalar to’plami tuzuvchi: O’. O. Tohirov, rtm metodisti Toshkent – 20 Mashg’ulotning tеxnologik xaritasi va o’tkazilish ishlanmasi

Mahsulotga issiq ishlov berish: tayyor bo`lgan shakllarni listga joylashtirib tillarang hosil bo`lguncha pishiriladi. Pishirish harorati 180-200 darajadan oshmasligi kerak. (mahsulotlarning mayda yirigiga bog`liq).

Dasturxonga tortish qoidasi: vaza yoki desert uchun mo`ljallangan taqsimchalarda tortiladi. Vaza yoki taqsimchaga salfetka solinib ustiga pechenyelar chiroyli qilib teriladi.

Qumoq-qumoq xamirning sifatiga qo`yiladigan talablar: Tashqi ko`rinishi: kuymagan, usti shishib chiqmagan, tilla rangda, o`rtasi g`ovak bir xil shklli mahsulot bo`lishi kerak. Hidi: shu mahsulotga hos yoqimli, yangi, lazzatli bo`lishi kerak. Mazasi: shu mahsulotga hos yoqimli mazaga ega bo`lishi kerak.

Qumoq-qumoq hamirdan pirog
Tayyor hamir 2 bo`lakka bo`linadi. 1-bo`lagi dumaloq shaklga keltirilib, listga yoyiladi.Qolgan bo`lagidan uzun-uzun hamir tayyorlanadi. Listga yoyilgan hamir ustiga tvorog, mevalar (mayda to`g`ralgan yoki qirg`ichdan chiqarilgan)solinadi, uning ustiga uzun hamirlardan to`rsimon qilib qo`yib chiqiladi. Katta enli hamir bilan chetlari bezatiladi va tayyor bo`lguncha pishiriladi.
Qumoq-qumoq hamirdan pirojniylar
Tayyor hamir 2 bo`lakka bo`linadi va har biri alohida yoyilib pishiriladi, keyin sovitiladi. Birinchi bo`lagining ustiga krem yoki mevali masalliq suriladi va ikkinchi bo`lagi bilan yopiladi. To`rt burchak, rombik, kvadrat shakllarda kesiladi, usti krem yoki mevali masalliq bilan bezatiladi.
Savatchali pirojniylar: hamir mahsus savatchali qolib pishiriladi, qolgan hamir oqsilli krem bilan to`ldiriladi. Qumoq-qumoq hamr uchun oqsilli, tvorogli, mevali kremlardan foydalaniladi. Yog`li, qaymoqli kremlar to`g`ri kelmaydi, ulardan foydalanmagan ma`qui.
Yangi mavzuni mustahkamlash.
1. Un qanday ozuqaviy moddalarga ega?
2.Unning sifati nimaga bog`liq va buni qanday aniqlash mumkin

3. 
   Nimaga hamir “qumoq-qumoq” deyiladi? Qanday mahsulotlardan foydalaniladi?
   
4. 
   Qanday mahsulotlar “qumoq-qumoq” hamirni yumshatvchi, uvalanuvchi qiladigan hisoblanadi?
   
5. 
   Nega “qumoq-qumoq” hamirni ko`p yanchish (aralashtirish) mumkin emas?
   
6. 
   Qumoq-qumoq hamirni tayyorlash tehnologiyasini bilasizmi? Bunday hamirdan qanday assortimentlar tayyorlash mumkin?
   
7. 
   Sifatiga qanday talablar qo`yladi?
   
8. 
   Qumoq-qumoq hamirdan tayyorlangan pirojniyga qanday kremlar ishlatiladi?
   
9. 
   Nima uchun yog`li krem ishlatilmaydi?