O’zbekiston respublikasi qishloq xo’jaligi vazirligi andijon qishloq xo‘jaligi va agrotexnologiyalar inistituti

23-mavzu:
 
Tomat sharbati va sous tayyorlash texnologiyasi
 
Reja: 
 
Tomat  souslari:
  tomat  souslari  ishlab  chikarishda  asosiy  xom  -  ashyo  tomat  pyuresi  va  pastasi 
xisoblanadi.  Bunda  tomat  pyuresini  yoki  pastasini  tayyorlab  olib,  kozonga  solib  kizdiriladi  va  kuruk 

---

73 
 
moddasi  18-19%  bulganda  elangan  shakar,  tuz  kushadi.  Kaynatish  oxirida  ziravorlar  ekstrakti, 
maydalangan  sarimsok,  uksus  essentsiyasi  kushadi.  Agar  tomat  souslarini  sterilizatsiya  kilinmasa  1t 
tayyor  maxsulot  uchun  0,5  kg  sorbin  kislotasi  kushadi.  Tomat  sousi  pishirish  vakti  45  min  dan 
ortmasligi, konsentrlangan tomat maxsulotlaridan ishlavb chikarilgan 15-20 min da tayyorlash zarur. 
Tomat souslarini fizik - kimyoviy kursatkichlari buyicha kuruk moddasi 15 - 38% gacha, osh tuzi 
mikdori 1,5 - 2,5% kislotalilik 0,6 - 1,9%.