O’zbekiston respublikasi qishloq xo’jaligi vazirligi andijon qishloq xo‘jaligi va agrotexnologiyalar inistituti

 
O’zlashtirish uchun savollar: 
1.Mevalardan sharbatlar qanday usulda olinadi? 
2.Anordan sharbat olish texnologiyasini aytib bering 
3.TSitrus mevalarining sharbatlari inson xayotida qanday ahamiyatga ega? 
 
 
22-mavzu:
 
Tomat xalimi ishlab chiqarish texnologiyasi 
Reja: 
Tomat  xalimi  toza  pishib  yetilgan  pomidordan  tayyorlanadi.  Kbayta  ishlashga  tarkibida  
quruq  moddasi kup  bulgan  navlar  tanlanadi.  Bunda  kup  va^t  sarflanmaydi,  tayyor  maxsulotnpng  
tannarxn  arzon,  ishlatilayotgan  asbob-uskuna  va  mashinalarning  unumi  oshadi.  Kbayta  ishlashga  
olib  kelingan  pomidorlar  yangi, soglom,  yaxshi  pishgan  bulishi  kerak.  Ular  navlarga  ajratilib,  
yuviladn.  Mashinada  ezilgan  tomat  buttsa  tsizdiriladi.  Kizitilgan  butkadan  urg’i  va  pusti  ajratib 
olinadi.  SHundan  keyin  tsizdirilgan  maxsulot  darhol buglab  tozalangan,  yogoch  chanlarga  yoki  
zanglamaydigan    tunuka    chanlarga    tsuyiladi.    CHanlarga    burama    naychalar    tushirilgan    bulib,  
ulardan  katta  bosimda  bur yuboriladi. 
Burama  naychalar  10  santimetr  qalinlikda  botib turishi  kerak.  Bug’da  qaynatilayotganda  
muntazam    ustiga    quyib    turiladi,    refraktometr    yordamida    quruk    moddalar    mikdori    tekshirib  
turiladi    va    belgilangan    darajaga    yetgach,    tuxtatiladi.    Tayyor    tomat    but^asini  toza    idishlarga  
tsuyishda  uning  issi^ligi  eng  kamida 97  darajada  bulishi  shart,  sovitib  yuborish  yaramaydi. 10  
litrli  bankalarga  quyganda  1 qo’shimcha  sterillash talab  qilinmaydi,  chunki  tomat  xalimi  sekin-
asta  sovib,    zamburuglar    va    mikroorganizmlar    yuq    bo’lib  ketadi.    Ammo    idishlar    va    ularning  
qopqoqlari    sternllangan    bulishi    kerak.    Tomat    xalimi    uch    litrli    shisha    ballonlarga    quyilganda  
qaynatish    45    dakika    davom  ztadi.    Bunda    suv    100    darajada,    issiklik    bosimi    1.2  atmosferada  
bulishi    lozim.    Tomat  xalimiga    10    foizgacha  tuz    kushib,    issiq    xolda    125   litrli    bochkalarga    1 
quyiladi.  SHundan  keyin  ularning  qopqogi  yopilib,  sun’in sovitiladigan  omborlarga  junatiladi.