O’zbekiston respublikasi qishloq xo’jaligi vazirligi andijon qishloq xo‘jaligi va agrotexnologiyalar inistituti

Konservalash. 
SHarbat quyidagi usullar yordamida konservalanadi.  
SHarbatni  pasterlash
  (SHarbatni  100
0
S-dan  past  temperaturada  sterillash).    Germetik 
berkitilgan  sharbat  75-85
0
S  –da  pasterlanadi.  Pasterlash  temperaturasiga,  sharbat  va  tara  turiga  qarab 
sterilizatsiya davomiyligi 10-60 daqiqani tashkil etadi.   
Aseptik  konservalash
.
 
Ushbu  usulning  mohiyati  sharbatni  120-135
0
S-gacha  15-20  soniyada 
isitish  va  tezda  25-30
0
S-gacha  sovutishdan  va  yirik  steril  tsisternalarga  steril  sharoitda  quyishdan 
iborat.  SHarbatni  isitish  va  sovutish  uzluksiz  ishlovchi  quvurli  yoki  plastinali  issiqlik  almashinish 
apparatlarida amalga oshiriladi. SHarbatga barbotaj qilinuvchi bug’ bilan  ishlov berish va vakuumda 
sovutish    (tomat  pastasi  ishlab  chiqarish  jarayoni  kabi)  usulini  qo’llash  mumkin  emas,  chunki 
sharbatning xushbo’y komponentlari kondensatga chiqib ketadi.  
Hozirgi vaqtda sharbatni mayda taraga aseptik sharoitda qadoqlash usuli yaxshi o’rganilgan.  
Sterillovchi  filtrlash.  Kristall  shaffof  sharbatni  mikroorga-nizmlardan  mayda  g’ovakli 
plastinalar  SF  va  EK  orqali  filtrlab  mikroorganizmlardan  xoli  etish  mumkin.    Filtr-press  ishga 
solinishdan  ilgari  45-60  daqiqa  bug’  bilan  sterillanadi.  Filtrlangan  щarbat  aseptik  sharoitda  taraga 
qadoqlanadi.  Sterillovchi  filtrlashdan  ilgari  sharbatdagi  fermentlarni  inaktivlash  uchun  u  qisqa  vaqt 
isitiladi.  
Kristall  shaffof  sharbatni  mikroorganizmlardan  mayda  g’ovakli  plastinalar  SF  va  EK  orqali 
filtrlab mikroorganizmlardan xoli etish mumkin.  Filtr-press ishga solinishdan ilgari 45-60 daqiqa bug’ 
bilan  sterillanadi.  Filtrlangan  щarbat  aseptik  sharoitda  taraga  qadoqlanadi.  Sterillovchi  filtrlashdan 
ilgari sharbatdagi fermentlarni inaktivlash uchun u qisqa vaqt isitiladi.