O’zbekiston respublikasi qishloq xo’jaligi vazirligi andijon qishloq xo‘jaligi va agrotexnologiyalar inistituti

Mog’or  zamburug’lari  ferment  preparatlari  bilan  ishlov  berish
.  SHarbat  chiqishini 
ko’paytirishning  usullaridan  biri  mezgaga  mog’or  zamburug’lari  ferment  preparatlari  bilan  ishlov 
berish.  Aspergillus  avamori,  Aspergillus  niger  EU-119  va  b.  Preparat  olish  uchun  mog’or 
zamburug’lari  pektinga  boy  bo’lgan  oziqlantiruvchi  muhitlarda  o’sdiriladi  (olmaning  presslangan 
chiqitlari, qaynatilgan sabzi chiqiti va b.), o’sgan zamburug’ uyimlari quritiladi va maydalanadi.  
Muzlatish.
 Muzlatish va eritish isitishga o’xshab presslashda sharbat chiqishini osonlashtiradi.  
Eritmalarni  muzlatishda  odatda  erituvchi  (suv)  Kristallanadi.  Bu  hujayra  suvsizlanishi  va  erigan 
moddalar  kontsentratsiyasi  oshishiga  olib  keladi.  Suvsizlangan  hujayralar  kolloid  dispersiyalanish 
darajadagi  zarralar  yaqinla-shadi.  Bu  sharoitda  oz  bosim  ham  protoplazmani  buzish,  strukturaning 

---

69 
 
qaytmas o’zgarishlarini chaqirish va hujayrani tirik organizm sifatida halok etish uchun yetarli bo’ladi. 
Hujayra  halok  bo’lishiga  hujayra  sharbatining  kislota  va  tuzlar  kontsentratsiyasi  oshib  toksik  ta’sir 
ko’rsatishi hamda hujayra ichida Kristallga aylangan suv muzining hujayra devorlariga mexanik ta’siri 
sabab bo’ladi.