O’zbekiston respublikasi oziq-ovqat kimyosiva biokimyosi fan dastum

25-Mavzu. Oziq-ovqat sanoatida fermentlar va ularning texnologik ahamiyati

Fermentlami 

umumiy 

xususiyatlari. 

Fermentlaming 

sinflanishi 

va 

nomenklaturasi.  Oziq-ovqat  sanoatida  fermentlaming  qoTlanilishi.  Immobillangan 

fermentlar. Ferment faolligiga turli omillaming ta'siri.

26-Mavzu. Fermentlaming katalitik mexanizmi va reaksiyalari

Fermentativ  kinetika.  Fermentativ  reaksiya tezligiga  substrat  konsentratsiyasini 

ta’siri.  Fermentativ reaksiya tezligiga ferment konsentratsiyasini ta’siri.  Fermentlami 

aktivatorlari  va  ingibitorlari.  Fermentativ  reaksiya  mexanizmi.  Immobillangan 

fermentlar.

14-Modul. Lipidlar 

27-Mavzu. Oziq-ovqat lipidlari (yog’lar va moylar) va ularning xususiyati

Lipidlami  tuzilishi  va tarkibi.  Murakkab  efirli  gruppalar bilan  atsilglitserinlami 

reaksiyasi. 

Uglevodorodli 

radikallar 

bilan 

atsilglitserinlami 

reaksiyasi. 

Atsilglitserinlami 

oksidlanishi. 

Yog6lami 

fermentativ 

gidrolizi. 

Glitserofosfolipidlami  xususiyatlari  va  o‘zgarishi.  Yog6  va  moylami  ozuqaviy 

qiymati. Oziq-ovqat mahsulotlari ishlab chiqarishda yog6lami o6zgarishi.

11