O’zbekiston respublikasi oziq-ovqat kimyosiva biokimyosi fan dastum

24-Mavzu. Oqsillaming oziq-ovqat sanoati uchun muhim bo’lgan kimyoviy va

fermentativ reaksiyalari

Oqsillaming  funksional  xossalari;  eruvchanligi,  suv  bilan  birikuvchanligi  va 

yog‘lar  bilan  birikuvchanligi,  dispers  sistemalami  barqarorlashtirish  xususiyati,  gel 

hosil  qilish,  qatlam  hosil  qilish  xususiyatlari,  qovushqoqlik  va  egiluvchanlik  hosil 

qilish  xususiyatlari.  Texnologik  ishlovlarda  oqsillaming  o6zgarishi.  Denaturatsiya. 

Oqsillami  qaytaruvchi  qandlar  bilan  ta’sirlanishi.  Mayyar  reaksiyasi.  Oqsillaming 

agregatsiyasi.