O’zbekiston respublikasi oziq-ovqat kimyosiva biokimyosi fan dastum

29-Mavzu. Oziq-ovqat mahsulotlari ishlab chiqarishda uglevodlaming

o’zgarishi va texnologik ahamiyati

Uglevodlaming 

gidrolizi. 

Kraxmal 

gidrolizi. 

Saxarozani 

gidrolizi. 

Polisaxaridlaming  fermentativ  gidrolizi.  a-  amilaza,  P-amilaza.  Uglevodlaming 

degidratatsiya va termik degradatsiya reaksiyalari. Karamelizatsiya. Melanoidin hosil 

bo‘lish  reksiyalari.  Bijg‘ish  jarayonlari.  Uglevodlaming  gidrofilligi.  Suvni  qandli 

moddalarga  adsorbsiyasi.  Aromatli  moddalar  hosil  bo‘lishida  uglevodlaming 

ahamiyati.  Nofermentativ  qorayish  va  xid  beruvchi  mahsulotlami  hosil  bo‘lishi. 

Shirinlik.  Oziq-ovqat  tarkibidagi  polisaxaridlami  funksiyasi.  Polisaxaridlami 

strukturaviy-funksional xususiyatlari. Kraxmal, glikogen, sellyuloza, gemitsellyuloza, 

pektinli moddalami xususiyatlari.