O‘zbekiston respublikasi oliy va

Download 1,32 Mb.

bet	93/289
Sana	16.03.2022
Hajmi	1,32 Mb.
	#496988

1 ... 89 90 91 92 93 94 95 96 ... 289

Bog'liq
3.81.03.02-Oshpazqandolatchi

5.	Dengiz	Dengiz mahsulotlarini turlari va ularga ishlov	2	2

		mahsulotlari.	berish. Baliqdan chiqqan ovqatbop
		Baliq	chiqindilariga ishlov berish va ulardan
		chiqindilariga	foydalanish. Yarim tayyor mahsulotlar
		ishlov berish.	sifatiga talab va saqlash muddatlari.

6.	Go‘shtga va	Go‘shtni ovqatlanishdagi ahamiyati.	2	2		2
	go‘sht	Go‘shtlarga mexanik yo‘l bilan pazandachilik
	mahsulotlariga	ishlovini berish.Go‘sht to‘qimalari.Yarim
	ishlov berish.	nimta mol go‘shtini buzish va suyakdan
	Mol go‘shtini	ajratish . Nimtalangan go‘sht qismlarini
	bo’laklash va	pazanda chilikda ishlatilishi.Go‘shtlarga
	undan yirik	dastlabki ishlovini berish.Go‘shtni muzdan
	bo‘lakli yarim	tushirish usullari. Mol go‘shtdan yirik bo‘lakli
	tayyor	yarim tayyor mahsulotlar tayyorlash Mol
	mahsulotlar	go‘shtdan yirik bo‘lakli qaynatilgan
	tayyorlash.	qovurilgan , dimlangan , rostbif yarim tayyor
		mahsulotlar tayyorlash. Yarim tayyor
		mahsulotlarni qaysi go‘sht qismidan kesilishi
		, og‘irligi va o‘lchamlari. Go‘shtli taomlari
		uchun yarim tayyor mahsulotlar.
7.	Mol go‘shtdan	Mol go‘shtdan yarim tayyor mahsulotlarni	2		2	2
	lahm porsiyali	turlari. Mol go‘shtdan laxm porsiyali va
	va mayda	mayda bo‘lakli qovurilgan , dimlangan
	bo‘lakli yarim	taomlar uchun yarim tayyor mahsulotlar
	tayyor	tayyorlash. Yarim tayyor mahsulotlarni qaysi
	mahsulotlar	go‘sht qismidan kesilishi , og‘irligi va
	tayyorlash.	o‘lchamlari..Go‘shtli taomlari uchun yarim
		tayyor mahsulotlar.
8.	Qo‘y va	Qo‘y va cho‘chqa go‘shtlarga mexanik yo‘l	2	2
	cho‘chqa	bilan pazandachilik ishlovini berish. Qo‘y va
	go‘shtini	cho‘chqa go‘shtini buzish va suyakdan
	nimtalash va	ajratish. Qo‘y va cho‘chqa go‘shtidan yarim
	yarim tayyor	tayyor mahsulotlar tayyorlash. Qo‘y va
	mahsulotlar	cho‘chqa go‘shtdan yirik bo‘lakli qaynatilgan
	tayyorlash.	, qovurilgan , dimlangan yarim tayyor
		mahsulotlar tayyorlash. Yarim tayyor
		mahsulotlarni qaysi go‘sht qismidan kesilishi.
		og‘irligi va o‘lchamlari.Go‘shtli taomlari
		uchun yarim tayyor mahsulotlar.
		Qo‘y va cho‘chqa go‘shtidan yarim tayyor
		mahsulotlarni turlari. Qo‘y va cho‘chqa
		go‘shtidan laxm porsiyali va mayda bo‘lakli
		qovurilgan dimlangan taomlar uchun yarim
		tayyor mahsulotlar tayyorlash. Yarim tayyor
		mahsulotlarni qaysi go‘sht qismidan
		kesilishi.og‘irligi va o‘lchamlari..Go‘shtli
		taomlari uchun yarim tayyor mahsulotlar.
9.	Sof qiyma va	Sof qiyma va undan yarim tayyor mahsulotlar	2		2	2
	undan yarim	. Sof qiyma retsepturasi. Sof qiyma va undan
	tayyor	yarim tayyor mahsulotlar tayyorlash.Yarim
	mahsulotlar	tayyor mahsulotlarni shakli .og‘irligi va
	tayyorlash.	o‘lchamlari.Go‘shtli taomlari uchun sof
		qiyma yarim tayyor mahsulotlari.

10.	Kotlet qiymasi va undan yarim tayyor mahsulotlar tayyorlash Suyaklarga , kalla – pocha , ichak chovoqlarga ishlov berish .	Kotlet qiyma va undan yarim tayyor . Kotlet qiyma retsepturasi. Kotlet qiyma va undan yarim tayyor mahsulotlar tayyorlash.Yarim tayyor mahsulotlarni shakli , og‘irligi va o‘lcham lari.Go‘shtli taomlari uchun kotlet qiyma yarim tayyor mahsulotlari. Suyaklarga ishlov berish. Kalla – pocha , ichak chovoqlarga ishlov berish. Jigar , til , buy rak, miyalarga dastlabki ishlov berish texnologiyasi.Kalla–pocha mahsulotlaridan taomlarga yarim tayyor mahsulot tayyorlash. Sifatiga qo‘yiladigan talablar.Go‘shtdan tayyorlangan yarim tayyor mahsulotlarni saqlash muddatlari .	2		2	2
11.	Parranda va ilvasin go‘shtlariga ishlov berish va undan yarim tayyor mahsulotlar.	Parranda va ilvasin go‘shtlariga dastlabki pazandalik ishlovini berish. Parrandalarni ixchamlash usullari. Parrandalardan katta va kichik laxm ajratishni o‘rganish. Issiqlik ishlovi uchun tayyorlash. Parranda va yovvoyi qushlar go‘shtidan tayyorlangan yarim tayyor mahsulotlar. Tovuq yoki ilvasin go‘shtidan tayyorlangan kotlet.Kievcha kotlet.Parranda va ilvasin go‘shtidan tayyorlangan shnitsel va qiymali kotlet yarim tayyor mahsulotlari. Sifatiga qo‘yiladigan talablar.Ularni saqlash muddatlarini o‘rganish	2	2
12.	Pazandachilikd a issiqlik ishlovi berish usullari.Suyuq taom turlari.	Issiqlik ishlov berishning asosiy usullari. Qaynatish , qovurish , dimlash , yopib pishirish.Issiqlik ishlov berishning yordamchi usullari.Kam suvda dimlash , partlash , bug‘da pishirish , jazlash.Suyuq taomlarni ahamiyati. Suyuq taomlarni sinflanishi. Bulon tayyorlash: suyakli, go‘sht-suyakli, parrandadan, baliqdan va qo‘ziqorindan. Xom-ashyo hisobi.Tayyorlashni bosqichlanishi.. Taomlarning sifatiga qo‘yiladigan talablar.	2	2

13.	Xushxo‘r suyuq taomlar. Borshch turlari. Xushxo‘r suyuq taomlar. Shchi turlari.	Borshch turlari va bir-biridan farqi. Yangi va tuzlangan karamdan borshch, flotcha borshch , Moskvacha borshch , Ukraincha borshch, , Sibircha borshch tayyorlash texnologiyasi. Tarqatish qoidasi. Taomlarning xom-ashyo hisobi.Tayyorlashni bosqichlanishi. Taomlarning sifatiga qo‘yiladigan talablar. Shchi turlari.Yangi karamdan shchi, tuzlangan karamdan shchi, ko‘k shchi, Sutkali shchi, Uralcha shchi tayyorlash texnologiyasi. Tarqatish qoidasi, sof chiqishi, Taomlarning xom-ashyo hisobi. Tayyorlashni bosqichlanishi . Taomlarning sifatiga qo‘yiladigan talablar.	2		2		2

Download 1,32 Mb.

Do'stlaringiz bilan baham: