O‘zbekiston respublikasi oliy va

Tayyor taomlar sifatini nazorat qilish	Tayyor taomlar sifatini kimlar tekshirishi, Qandolat mahsulotlari qanday baholanishi, Mahsulotlar sifati qanday usul bilan aniqlanishi to‘g‘risida ma’lumot. Umumiy ovqatlanish korxonalarida brakeraj xay’ati har kuni nazorat olib borishi. Bulardan tashqari mahalliy SES va soha sanitariya xizmatini oziq-ovqat sanitariya laboratoriyasi xodimlari tomonidan ham o‘tkaziishi. Sifat komissiyasi yoki boshqa nazorat qiluvchi organ a’zolari eng avvalo taomnoma, taom va tayyorlangan oziqalar retsepturasi, kalkulatsiya kartochkasi va preyskurant bilan tanishish. Taom tayyorlash texnologiyasi, sifati me’yoriy hujjatlarda qayd qilingan talablarga javob berishi nazorati. Sifat komissiyasi berilayotgan taomlar haroratini, ovqat taqsimlanadigan joyda saqlanishi to‘g‘ri tashkil qilinganini va taomga qo‘shiladigan, ishtaha ochadigan narsalar mavjudligini ham ko‘zdan kechirishi. Brakeraj xay’atining tekshirish natijalari ishlab chiqarish boshlig‘i xonasida saqlanadigan maxsus brakeraj kitobiga qayd qilinishi. Tayyor taomlarning sifatini brakeraj xay’ati a’zolari, SES sanitariya vrachlari, oziq-ovqat sanitariya laboratoriya xodimlari, yarimfabrikatlar, tayyor taomlar, pazandalik va qandolat mahsulotlariga qo‘yilgan talablar asosida orgonoleptik usul bilan aniqlashi.	2		2
2
18	Tayyor taomlar sifati nazorati va baholash.	Tayyor taomlar sifatini kimlar nazorat olib borishi, mahsulotlarni qanday baholanishi, oziq –ovqatlarni baholashda qanday asboblardan foydalanilishi, mahsulotlar sifati qanday usul bilan aniqlanishi to‘g‘risida ma’lumot. Pazandalik mahsulotlarining orgonoleptik baholash tashqi ko‘rinishi (shakli, tiniqligi), rangi, konsistensiyasi, xidi, ta’mi kabi ko‘rsatkichlar bo‘yicha aniqlanishi.Undan tayyorlangan qandolat mahsulotlarining (tort, perojniy) o‘rganilganligi va tamg‘alanishi, sirti va uning bezatilganligi, rangi, shakli, qirqimdagi ko‘rinishi (pishganligi, momiqligi, g‘ovakligi, promes siropni singita olishi), xidi va ta’mi kabi ko‘rsatkichlar bilan aniqlanishi. Ushbu ko‘rsatkichlarga ko‘ra mahsulotga «a’lo», «yaxshi», «o‘rta» yoki «qoniqarli», «qoniqarsiz» deb baho beriladi.«A’lo» baho ishlab chiqarish texnolgiyasi va retsepti, hamda oliy sifatli mahsulotga qo‘yiladigan orgonoleptik ko‘rsatkichlari bo‘yicha mos keladigan taomlar va mahsulotlarga berilishi.«Yaxshi» baho tashqi ko‘rinishida va ta’mida kamchiligi bo‘lgan, yengil bartaraf qilinadigan taom va mahsulotlarga berilishi.«Qoniqarli» baho sezilarli darajada ishlab chiqarish texnologjyasi buzilgan,	2		2

		ammo qo‘shimcha ishlovsiz yoki yengil qo‘shimcha ishlov berilgandan so‘ng (tuzi kam, biroz kuygan, yengil yorilgan, shakli o‘zgargan) realizatsiya qilinishi mumkin bo‘lgan oziq-ovqat mahsulotlariga berilishi . «Qoniqarsiz» yoki brak, baho realizasiya qilish mumkin bo‘lmagan kamchiliklari (begona xid va t’am, taomga xos bo‘lmagan konssitensiyali, sho‘r, shakli buzilgan) bo‘lgan taomlar va mahsulotlarga berilishi.Past sifatli mahsulot tayyorlagan xodimlar moddiy va ma’naviy javobgarlikka tortilishi.
19