O‘zbekiston respublikasi oliy va

mahsulotlarin ing oziqaviy qimmaning o‘zgarishi	saqlash muddatlariga ega bo‘ladi. Issiqlik ishlov mikroorganizmlarga qanday ta’sir ko‘rsatadi. Issiqlik ishlov berish usullari. Nima uchun pishgan mahsulot yumshaydi. Meva va sabzavotlarga qanday issiqlik ishlov usullari qo‘llaniladi. Quritish ishlovida mahsulotga qanday ta’sir qilinadi. Tezkor muzlatish mohiyati. Issiqliq ishlov ta’sirida go‘shtda va go‘sht mahsulotlarda qanday o‘zgarishlar bo’ladi. Baliq mahsulotlariga issiqlik ishlov qanday ta’sir ko’rsatishi haqida. Ovqat-toksik va biologik faol moddalarining manbaidir. Bu insonni o‘sishi, organizimini rivoj lanishi, mehnat faoliyatini taraqqiy etishi uchun zarur. Xom- ashyo va oziq-ovqat mahsulotlarini tashqi ifloslantiruvchi manbalar (tuproq, suv, havo).Tabiiy toksikantlar: biogen aminlar, alkoloidlar, sianogen glikozidlar. Ifloslantiruvchilar: toksik elementlar, mikrotoksinlar, pestitsidlar, nitratlar, nitrozaminlar, polisiklik aromatik uglevodorodlar. Antibiotiklar. Ozuqaviy allergiya. Oziq-ovqat ekologiyasi.
30	Zamonaviy insonni ovqatlanishi	Zamonaviy insonni ovqatlanishi-bu to‘g‘ri , me’yoriy ovqatlanishi, xilma-hil va turli tuman mahsulotlarni is’temol etishi zarur. Insonning sog‘lom hayot tarzi. Nima uchun odamlar to‘g‘ri ovqatlanish haqida g‘amxo‘rlik qilishlari kerak. Insonga ovqat nima beradi. O‘spirin yoshidagi bola qanday tartibda ovqatlanishi. Ovqatlanish rejimi. Ovqatlanish ratsioni. Insonning butun hayoti davomida kerak energiya ovqat bilan organizmga kirishi kerak.Oziq-ovqat organizmning fiziologik talablarini qondirishi yetarli miqdorda va tegishli mutanosiblikda oziqa moddalarni o‘zida saqlash.Ovqatlanish rejimiga rioya qilish uchun, kun davomida tegishli miqdordagi taomni ma’lum belgilangan vaqtida iste’mol qilish. Tayyorlangan ovqatning oziqa xususiyati yo‘qolmasligi uchun pazandalar tamonidan yaxshi ishlov berilishi shartligi .	2	2