O‘zbekiston respublikasi oliy va

Aroq  va  liker-aroq  muhsulotlarining  sifat  ekspertizasi.  Aroq  bu  toza  etil 
spirtini yumshatilgan suv bilan aralashtirib va bu aralashmani aktivlashtirilgan ko‘mir 
bilan ishlab maxsus filtrlarda o‘tkazilib olingan mahsulotlar hisoblanadi. 
1-jadval 
 
 
Ko‘rsatkichlari 
 
Ekstra 
YUqori 
darajada 
tozalangan 
 
1-nav 
Quvvati, hajmiy foizlarda, kam bo‘lmasligi 
kerak 
96,5 
96,2 
96 
Sulfat kislota asosida tozalagiga proba  
javob beradi 
20
0
 S da oksidlanishiga proba, kam bo‘lmasligi 
kerak 
20 
15 
10 
1 l suvsiz sirt tarkibida izoamil va izobutil 
spirtlarining aralashmasi (3:1) hisoblaganda 
sivush moylarining  miqdori, mg, ko‘p 
 
3 
 
4 
 
15 

---

 
67 
bo‘lmasligi kerak 
1 litr suvsiz spirt tarkibida sirka aldegidiga 
hisoblaganda aldegidlar miqdori, mg, ko‘p 
bo‘lmasligi kerak 
 
2 
 
4 
 
10 
Metil spirtiga fuksinsulfat kislota bilan proba  
javob beradi 
1 l suvsiz spirt tarkibida erkin kislotalar (SO
2
 
ni hisoblamasdan),mg, ko‘p bo‘lmasligi kerak  
12 
15 
20 
Furfurol miqdori 
yo‘l qo‘yilmaydi 
 
Ba’zi bir tur aroqlar ishlab chiqarishda uning ta’mini yumshatish uchun natriy 
karbonat, sirka kislotasining natriy tuzi va 0,2 % miqdorida qand qo‘shilishi mumkin. 
Aroqlarning  sifat  ekspertizasini  o‘tkazish  ularning  organoleptik  va  fizik-
kimyoviy  ko‘rsatkichlari  bo‘yicha  tegishli  davlat  standartlari  talabi  asosida  olib 
boriladi. 
Quyidagi  2-jadvalda  aroqlarning  organoleptik  ko‘rsatkichlari  qanday 
tavsiflanishi mumkinligi haqidagi ma’lumotlar keltirildi.  
Aroqlarning  sifatini  aniqlash  degustatsiya  komissiyasi  tomonidan  o‘tkaziladi. 
Degustatsiya o‘tkazish tartibi quyidagicha. 
Tekshirilayotgan  aroq  maxsus  degustatsiya  bakaliga  1/3  hajmigacha  (40-50 
sm
3
)  quyiladi.  So‘ngra  bakal  oyoqchasidan  ushlanib  yonboshlatiladi  va  taralib 
tushilayotgan  quyosh  nurida  qaraladi.  So‘ngra  bokal  ichidagi    suyuqlik  diqqat  bilan 
kuzatilib, uning tiniqligi va rangi baholanadi. Vodkaning tiniqligi va rangida mavjud 
bo‘lgan  chetlanishlar  darajasin  aniqlash  uchun  probirkaga  10  sm
3
  vodka  olinib 
shunday miqdordagi distillangan suv bilan taqqoslanadi. 
Keyin  esa  aroqning  hidi  aniqlanishi  kerak.  Buning  uchun  bokalning  pastki 
qismini  qo‘l  kafti  bilan  isitib  va  bir  vaqtning  o‘zida  aromatik  moddalarining  uchib 
chiqishini ta’minlash uchun bokal ichida suyuqlik aylantiriladi. SHu asosda olingan 
natija qayd etiladi. 
Aroqning  xushbo‘yligi  aniqlangandan  keyin,  uning  ta’mi  aniqlanadi.  Buning 
uchun  kamroq  miqdordagi  vodka  og‘izga  olinib,  uni  ma’lum  muddat  og‘iz 
bo‘shlig‘ining  oldingi  qismida  ushlanib, keyin  esa  boshni  ozroq  orqaga  egib,  butun 
og‘iz bo‘shlig‘i namlanadi. So‘ngra sezilgan ta’m darajasi qayd etiladi.