O‘zbekiston respublikasi oliy va

Takrorlash uchun savollar: 
 
1. Sirka essensiyasi tarkibida sirka kislotasining miqdori necha foizni tashkil etadi? 
2. Oshxona sirkasi tarkibida sirka kislotasining miqdori necha foizni tashkil etadi? 
3. Oshxona sirkasining organoleptik ko‘rsatkichlariga qanday talablar qo‘yiladi? 
4. Osh tuziga organoleptik ko‘rsatkichlari bo‘yicha qanday talablar qo‘yiladi? 
5. Osh tuziga fizik-kimyoviy ko‘rsatkichlari bo‘yicha qanday talablar qo‘yiladi? 
6. Osh tuzi nima maqsadlarda yodlanadi? 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

---

 
87 
 
5-BO‘LIM. YOG‘LARNING SIFAT EKSPERTIZASI 
 
Ozuqaviy  yog‘lar  inson  ratsioni  uchun  zarur  bo‘lgan  oziq-ovqat 
mahsulotlaridan biri hisoblanadi. Avvalo yog‘lar inson uchunenergiya manbai bo‘lib 
xizmat  qiladi.  Inson  kundalik  xayot  faoliyatida  sarf  qiladigan  energiyaning  qariyib 
uchdan  bir  qismini  yog‘lar  hisobiga  oladi.  SHu  bilan  bir  qatorda  yog‘lar  inson 
organizmida fiziologik jarayonlarda ham ishtirok etadi. 
Kundalik  hayotimizda  oziq-ovqat  mahsuloti  sifatida  foydlaniladigan  yog‘lar 
o‘simlik  moylari,  hayvon  yog‘lari,  dengiz  hayvonlari  va  baliq  moylari,  margarinlar 
singari  guruhlarga  bo‘linadi.  Bu  yog‘lar  inson  ovqati  ratsionining  muhim  tarkibiy 
qismi  bo‘lganligi  sababli  ham  yuqori  sifatli  va  inson  hayoti  uchun  xavfsiz  bo‘lishi 
talab etiladi. SHu sababli ham yog‘larning sifat ekspertizasini o‘tkazish katta amaliy 
ahamiyatga  egadir.  Quyida  inson  xayoti  uchun  zarur  bo‘lgan  ana  shu  yog‘larning 
sifat ekspertizasini o‘tkazish bo‘yicha ma’lumotlar keltiriladi.