O‘zbekiston respublikasi oliy va

Meva  va  sabzavotlarning  nafas  olishi.  Nafas  olish  jarayoni  ularning  atrof 
muhit  bilan  o‘zaro  ta’sirining  asosiy  shakli  hisoblanadi.  Nafas  olish  saqlashning 
ma’lum bir davrida meva va sabzavotlar holatini ob’ektiv aks ettiradi. 
 
Kislorodli (aerob) nafas olishning sxemasi odatda quyidagicha izohlanadi. 
 
        S
6
N
12
O
6
 + 6O
2
=6SO
2
 + 6N
2
O + 674 kkal 
 
 
Nafas  olishning  biologik  roli  shundan  iboratki,  u  meva  va  sabzavotlar  tirik 
to‘qimasini hayot faoliyati uchun zarur bo‘ladigan energiya bilan ta’minlaydi. Nafas 
olish  jarayoniga  qand  va  boshqa  moddalarning  sarf  bo‘lishi  natijasida  meva  va 
sabzavotlarning massasi kamayadi va bu kamayish tabiiy kamayish deb yuritiladi. Bu 
yo‘qotishni  nafas  olish  va  suvning  bug‘lanish  jarayonlarini  boshqarish  orqali 
kamaytirish  mumkin,bu  esa  katta  amaliy  ahamiyat  kasb  etadi.  Nafas  olish  jarayoni 
juda murakkab hisoblanadi, bu jarayonda ko‘plab fermentlar ishtirok etadi. 
 
YUqorida  keltirilgan  formuladan  ko‘rinib  turibdiki,  nafas  olish  jarayonininng 
oxirgi mahsuloti karbonat angidrid gazi va suv hisoblanadi. SHunday  qilib 1 gramm-
molekula geksozlar oksidlanganda 674 kkal yoki 2824 kDj energiya ajralib chiqadi.