O‘zbekiston respublikasi oliy va

8-jadval 
Achitilgan qaymoqlarning fizik-kimyoviy ko‘rsatkichlari 
 
Achitilgan qaymoqning 
nomi 
Miqdori, % dan kam 
bo‘lmasligi kerak 
Nordonligi, 
0
T dan 
ko‘p bo‘lmasligi 

---

 
106 
kerak 
Parhezbop  
Krestyanskiy: 
14% yog‘lilik 
18% yog‘lilik 
Oshxonabop: 
25% 
yog‘lilikdagi 
achitilgan qaymoq  
30% 
yog‘lilikdagi 
achitilgan qaymoq: 
oliy nav 
1-nav 
YUqori 
yog‘lilikdagi 
achitilgan qaymoq 
Lyubitelskaya  
10 
 
14 
18 
20 
 
25 
 
 
30 
30 
 
36 
40 
7,8 
 
7,6 
7,4 
7,3 
 
6,5 
 
 
6,4 
6,4 
 
5,9 
5,8 
75-95 
 
65-120 
65-100 
65-100 
 
65-100 
 
 
65-90 
60-110 
 
60-90 
55-85 
 
Tvorog  kalsiy,  fosfor,  temir,  magniy  elementlari  tuzlariga  ham  boy 
hisoblanadi.  Ayniqsa  kalsiy  va  fosfor  tvorogda  inson  organizmi  uchun  tez  hazm 
bo‘ladigan  miqdoriy  nisbattadir.  Tvorog  keksa  yoshli  kishilarga  (yog‘sizi), 
shuningdek,  o‘pka  va  suyak  sili  kasalliklariga,  oshqozon-ichak,  buyrak 
xastaliklariga duchor bo‘lgan kishilarga naf beradi. 
Sifati  bo‘yicha  yog‘li,  kam  yog‘li  va  yog‘siz  tvoroglar  oliy  va  1-navlarga 
bo‘linadi.  Tvorog  yoqimli  ivitilgan  sut  ta’mi  va  hidiga  ega  bo‘lishi,  begona 
hidlarsiz va ta’mlarsiz bo‘lishi kerak. Tvoroglarning konsistensiyasi mayin, bir xil 
bo‘lishi, yog‘li tvoroglar ozroq surkaluvchan, yog‘siz tvoroglar esa qumoq, ozroq 
zardobi  ajralib  turgan  holda  bo‘lishi  mumkin.  Birinchi  nav  tvoroglarda  sezilar-
sezilmas  em-xashak  ta’mi,  ozroq  idish  ta’mi  kelib  turishiga  va  ozroq  achchiqlik 
bo‘lishiga yo‘l qo‘yiladi. Tvorogning rangi hamma massasida bir xil, oq rangdan to 
ozroq sarg‘ish ranggacha bo‘ladi. 
Tvoroglarning  asosiy  fizik-kimyoviy  ko‘rsatkichlariga  yog‘dan  tashqari 
nordonligi  ham  kiradi.  YOg‘li  tvoroglarning  nordonligi  200-225
0
  T,  kam  yog‘i 
tvoroglarniki – 210 – 240
0 
T, yog‘siz tvoroglarniki -220-270
0
 T qilib belgilangan. 
Tvorog sotuvga tarozida tortib sotiladigan va qadoqlangan holda chiqariladi. 
Tvorogni idishlarga qadoqlashda pergament, podpergament va polimer materiallar, 
kartondan  ishlangan  stakanlardan  foydalaniladi.  Tortib  sotiladigan  tvoroglar  esa 
yog‘och bochkalarga massasi 50 kg gacha, temir flyaglarga 35 kg gacha, alyumin 
bitonlarga 10 kg gacha qilib joylanib, ustidan pergament yopiladi va zich bekitilib, 
tamg‘alanadi. 
Tvorogning sovutiladigan xonalarda 0
0 
dan 1
0
 S gacha bo‘lgan sharoitda 10 
kun, do‘konlarda esa 8
0
 S dan ortiq bo‘lmagan haroratda 36 soatgacha saqlanishiga 
ruxsat etiladi.