O`zbеkistоn rеspublikasi оliy va o`rta

KONSERVALANGAN SABZAVOTLARGA ISHLOV BERISH
Tuzlangan karam suvi siqilib, saralanib, har xil aralashmalardan tozalanib, 
yirik to'g'ralgan sabzi, karam maydalanadi. O 'ta nordon karam sovuq suvda biroz chayiladi.
Tuzlangan bodring sovuq suvda yuviladi. Tuzlangan yoki marinadlangan mavda bodring band tom onidan biroz kesiladi, butun yoki bo'lingan holda ishlatiladi. Yirik. sariq bodring po'stlari archiladi, uzunasiga 4 bo'lakka bo'linib, urug'idan tozalanadi.
Tilim-tilim, romb shaklida kesilib, solyanka, salat, ruscha buyrak uchun, 
mayda kubik shaklida kesilib, yaxna taomlar uchun, ushoq ko'rinishida sardaklar uchun ishlatilishi mumkin.
Quritilgan sabzavotlar. Kartoshka, qizilcha, sabzi, piyoz, petrushka va ukrop 
ko'katlari quritilgan holda keltiriladi. Sabzavotlarolov yordamida yoki sublimatsion usulda quritiladi.
Olovda quritish usulida sab zav o tlar hajmi kam ayib, xossasi o 'zg arad i. 
Ishlatishdan avval bu sabzavotlar bo'ktirilishi kerak. Bunda sabzavot suyuqlikka to'la botirilgan holda bo'lishi lozim, chunki ular tarkibidagi С darmondo risi parchalanmasligi, oshlovchi mahsulotlari qoraymasligi kerak. Quritilgan petrushka, ukrop ko'kati avval ishlovdan o 'tm a y , bir vo'la taom ga qo'yilishi m um kin. 
Q uritilgan pivozga biroz suv purkalib, bo'ktirilib, jazlash u c h u n ishlatiladi. Quritilgan sabzi, qizilcha, kartoshka saralanadi, ustidan qaynoq suv quyiladi,3 soat davomida sovuq suvga bo'ktiriladi va shu suvda pishiriladi, chunki 
bo'ktirilgan suvida pishirilgan mahsulotning ozuqalik ahamiyati ko'p saqlanib qoladi.
Sublimatsion usulda quritish jarayonida sabzavot muzlatilib, vakuum sharoitida 
quritiladi. Bu usulda quritilgan sabzavot o'z shaklini, mazasini, rangini va ozuqalik ahamiyatini ko'proq saqlab qoladi va bir yo'la qaynab turgan suvga solinib pishiriladi.
Yangi muzlatilgan sabzavotlar. Ko'k no'xat, loviva, tom at, qovoq chalar, 
qalampir, jo'xori, kartoshka, qizilcha, gulkaram, ko'kat va boshqa sabzavotlar 
muzlatilgan holda keltiriladi. Tez muzlatilgan sabzavotlarda ularning tabiiy t a ’mi, mazasi, hidi, rangi, tashqi ko'rinishi saqlanib qoladi. Muzlatilgan sabzavotlar 180С haroratli sovuq omborlarda saqlanadi. Bundan tashqari, ularga issiq ishlov berishda muzdan tushirmay pishiriladi yoki qovuriladi.