O`zbеkistоn rеspublikasi оliy va o`rta

Yong‘oqcha va sharcha. Sabzi maxsus uyuvchi moslamali pichoqlar yordamida har xil katta-kichiklikda kesilishi mumkin yoki pichoq yordamida qulda tozalab kesib tayyerlanishi mumkin. Pishirilgan holda sovuq taomlar uchun garnir sifatida ishlatiladi.

ISSIQ ISHLOV BERISHNING KOMBINATSIYALANGAN USULI.

Bu usulga dimlash, va avval pishirib so'ng qovurish jarayonlari.

Dimlash. Avval mahsulot yuzaki qovurilib, so'ng oz foydalanish orqali ziravor qo'shib, usti berkitilgan holda dimlanib, iste'molga tayyor holga keltiriladi. Suyuqlik qaynatma yoki sardak ichimlik.
Yopish. Qovurish shkafida issiqlik berish yo'li bilan mahsulotning iste'molga tayyor holatga kelishi va yuzida qovurilgan sifatli hosil olish. sutka usuli bilan suzma, tuxum baliq, go'sht kabi xom mahsulot va avval issiqdan o bo'qa, ma o'tgan ham iste'molga tayyorlanishi mumkin. Mahsulotlarni yopib taom tayyorlashda sardak, tuxum, sut qo'shiladi. Yopish jarayonida mahsulot ag'darilmaydi. Yopilgan taom idishda portsiyali tova, temir likobchada tarkatiladi.
Yordam issiq suv berish usullariga tutunda kuydirish, holatda suv quyib part qilish, tayyor termostatikni saqlash ushlab turishlar.
Tutunsiz olovda kuydirish. Ishlov berilayotgan mahsulotning (kalla-pocha, parranda va ilvasin) ustidagi yungi, tuki, pati tutunsiz olovda kuydiriladi. Bunda gaz gorelkasidan foydalaniladi. Qayno'q, suv quyib patini olish. Mahsulot qayno'q. suv yoki bug'da 1-5 daqiqadan keyin ush-lanib, qism. Mahsulot suv yoki issiq bug' ta'sirida part qilinish jarayonida unga sovuq suv purkab turiladi. Bu usulga mahsulot keyingi mexanik yuk berishni osonlashtirish (masalan, tikanakli baliqlar ichilanishdan oldin mahsulotdan o' mahsulot),ning ochish holatini tuxtatadi, ya'ni tozalangan mahsulot yuzida qorayish holatini ko'rish (kartoshka vaachizo), 'olma vachiqi kesadi (oq o') zakli karam, yormalar va'qazo), mahsulotning ho qaynaib qolish holatini o'zgartirish vatma rangning tiniqligini ta'
Jazlash. Mahsulotni yog' orqali yoki yog'siz 120°C darajagacha issiqlik bilan qovurilishiga jaz emas. Jazlash to'g'ralgan piyoz, sabzi, tomat, un, qo'shimchalar, ko'kat ildizlari uchun. Bunda mahsulot vazn og'irligiga nisbatan 15-20%: yog'olinib, mahsulot yuzida hosil bulmagan holda qovuriladi. Qovurish jarayonida mahsulot tarkibidagi efir moyi, buyovchi quvvati, darmondorilar ma'lum darajada yog'ga utib, tayyorlanayotgan taomga rang beradi, mazasini xushxur qilib, anvoqi hidli qiladi, mahsulot shaklini saqlab qo'yishga yordam beradi. Unni yog' bilan yoki yog'siz 120-130°C darajada qovuriladi, qovurish jarayonidagi issiqlik darajaga qarab u har xil rang va mazaga ega bo'ladi. Jazlangan, tomat va un oziq-ovqat oshlar, sardaklar va boshqa pazandalik mahsulotlari oziq-ovqat mahsulotlarida.
Termostatik holatni saqlash deb toamni tarqatishda yoki iste'molga eltib berishda saqlash uchun issiqlik miqdoriga aytiladi. Issiq quvvat berish muddati mahsulot turiga qarab qutqarish mumkin. Vakt birligining hisobi muhitdagi harorat 100°C darajaga yetgan vaqt. Bunda qaynatib pishirish orqali qaynagan vaqtdan keyin, qovurish - qizigan yog'ga solingandan boshlanadi. Taomning iste'molga tayyor bo'lganligini uning rangi, hidining u himoyani orgonyeoleptik himoya orqali mumkin. Iste'molga tayyor mahsulotning qalin qismidagi harorat 80°C dan kam bo'lishi kerak.