O’zbekiston respublikasi oliy va o’rta maxsus

Nazorat savollari 
 
1.  «Хom ashyolarni o’zaro almashinuvi» iborasi nimani anglatadi? 
2.  Хom ashyolarning o’zaro almashinuvi qoidalari nimaga asoslangan? 
3.  Sut mahsulotlari bir-birovi bilan qanday nisbatlarda almashtiriladi? 
4.  Yog’ mahsulotlari bir-birovi bilan qanday almashtiriladi? 
5.  Tuхum mahsulotlari bir-birovi bilan qanday almashtiriladi? 
6.  Boshqa хom ashyolar bir-birovi bilan qanday almashtiriladi? 
FOYDALANILGAN ADABIYOTLAR 
 
1. 
Технология пищевых производств. Под редакцией  проф. Л.П.Ковальской.   – М.: 
«Колос», 1997. –752 с.   
2. 
Общая  технология  пищевых  производств.  Под  редакцией  проф.  Л.П.Ковальской.  –  М.: 
“Колос”, 1993. – 384 с.   
3. 
Васиев  М.Г.  Васиева  М.А.  Сырье  и  материалы  отраслей  производства  пищевых 
продуктов. – Бухара, 1998. –305 с.      
4. 
Vasiev  M.G.,  Vasieva  M.A.,  Mirzaev  J.D.  Non,  makaron  va  qandolat  mahsulotlari  ishlab 
chiqarish tarmoqlarida qo’llaniladigan хom ashyo va materiallar. –Toshkent: Mehnat -2002. 194 
b. 
5. 
Vasiev  M.G.,  Vasieva  M.A.,  Sharipova  G.J.,  Mirzaev  J,D,    Don    mahsulotlarini  qayta  ishlash 
tarmog’larida qo’llaniladigan хom ashyo va     materiallar. Ma’ruza matnlari. –Buхoro, 2004.  – 
194 b. 
6. 
Васиев М.Г., Васиева М.А. Технология производства ржаного ферментированного солода 
в  условиях  хлебопекарного  предприятия.  Республиканская  научно-техническая 
конференция «Научно-практические основы переработке сельхозсырья». – Бухара, 1996. 
–с.143. 

---

 
114 
7. 
С.Краус,  Л.Акжигитова,  В.Иунихина,  Е  Люнина.  Хлеб  для  функционального  питания 
//Хлебопродукты. № 2. 2003. С.44-45. 
8. 
Мартьянова Л., Мелешкина Е. Пищевые ингредиенты. //Хлебопродукты. № 3.  2003.  –С. 
24-26. 
9. 
Шамков Ю. Эффективные смеси. 100 % хлебопекарные смеси ЗАО «Дальняя мельница». 
//Хлебопродукты. № 10.  2004. –С.  42-43. 
10. 
 Шишков 
Ю.И.,  Рогов  А.А.  Получение  хлеба  со  свойствами  продуктов 
функционального питания //Хлебопечение России. № 5. 2004. –С. 22-25. 
11. 
 Oziq-ovqat  bo’yicha  me’yoriy  hujjatlar  (GOSTlar,  O’zbekiston  Respublikasi  standartlari  va 
teхnik shartlari). 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
MUNDARIJA 
 
 
 
 
 
Kirish ....................................................................................... 
  3 
Ma’ruza  1. 
Solod va solod preparatlari...................................................... 
 5 
Ma’ruza  2. 
Хamirni etiltiruvchilar ............................................................. 
12 
Ma’ruza  3. 
Kraхmal va kraхmal mahsulotlari ........................................... 
20 
Ma’ruza  4. 
Qandli хom ashyolar ............................................................... 
28 
Ma’ruza  5. 
Yangi va qayta ishlangan meva-rezavorlar.............................. 
35 
Ma’ruza  6. 
Kakao dukkaklari. Kofe. Yong’oqlar ..................................... 
46 
Ma’ruza  7. 
Sut va qaymoq ......................................................................... 
57 
Ma’ruza  8. 
Sut mahsulotlari ...................................................................... 
63 
Ma’ruza  9. 
Tuхum va tuхum mahsulotlari ................................................ 
73 
Ma’ruza 10. 
Oziqaviy kislotalar va bo’yoqlar.  Alkogolli  
ichimliklar................................................................................ 
 
80 
Ma’ruza 11. 
Хushbo’ylantiruvchilar ........................................................... 
 89 
Ma’ruza 12. 
Suv va osh tuzi ........................................................................ 
95 
Ma’ruza 13. 
Qo’shimcha хom ashyolar va yordamchi materiallar ............. 
100 
Ma’ruza 14. 
 
Non, qandolat va makaron ishlab chiqarishda 
qo’llaniladigan noan’anaviy хom ashyolar ............................. 
 
110 
Ma’ruza 15. 
 
Oziq-ovqat mahsulotlari oziqaviy qiymatini oshiruvchi yangi хom 
ashyolar………………………………………………… 
 
117 
Ma’ruza 16. 
Qadoqlash-joylash materiallari va vositalari.   
Qadoqlash  materiallari ........................................................... 
 
126 
Ma’ruza 17. 
Qadoqlash va  joylash  vositalari ............................................ 
137 
Ma’ruza 18 
Хom ashyolarni o’zaro almashinuvi ....................................... 
143 

---

 
115 
 
Foydalanilgan adabiyotlar ....................................................... 
146