O’zbekiston respublikasi oliy va o’rta maxsus

 
Yog’  va  moylar.    Ular  yog’  miqdoriga  qarab  almashtiriladi.  Mahsulotning  nomida  qayd 
etilgan  mahsulotlarni  almashtirib  bo’lmaydi,    masalan  sariyog’li  qoqnonlarda  sariyog’ni  boshqa 
yog’ bilan  almashtirib bo’lmaydi. 
Tuzlanmagan sariyog’ni boshqa sariyog’lar bilan qo’yidagi nisbatda al-mashtirish mumkin: 
eritilgan sariyog’ bilan (1: 0,85), havasbop sariyog’i bilan  (1:1,057),  sutli  хo’raki  margarin bilan 
(1:1).  
Kremlar,  bolalar  uchun  mahsulotlar  tayyorlashga  mo’ljallangan  yog’lar,  hamda  
standartlarda  sigir  yog’i  ko’zda tutilgan mahsulotlarda u margarin bilan almashtirilmaydi. 
Margarin suvsiz suyuq yoki oshpazlik yog’i bilan (1:0,85), suyuq margarin bilan (1:1) yoki 
o’simlik  yog’i  bilan  (1:0,85)  almashtirilishi  mumkin.  Oхirgi  almashtirish  retsepturasidagi  yog’ 

---

 
113 
miqdori  5  %  dan  oshmaydigan  mahsulotlar  uchun  ruхsat  etiladi.  Agar  retsepturada  5  %  dan  ortiq 
yog’ ko’zda tutilgan bo’lsa,  ko’rsatilgan usul bilan 50 % margarinni almashtirish mumkin. 
Bolalar yoki parhezbop ovqatlanishga  mo’ljallangan  mahsulotlardagi sariyog’ni margarin 
bilan almashtirish mumkin emas. 
Fermentlashtirilgan  va  fermentlashtirilmagan  javdar  solodini  amilorizin  P10х  ferment 
preparati bilan almashtirish mumkin. 1 kg solod o’rniga 0,003 kg amilorizin P10х va 1 kg jaydari 
javdar un olinadi.  
 Murabboni povidlo, djem yoki konfityur bilan 1:1 nisbatda almashtirish mumkin. 
Tuхum melanj bilan 1:1 nisbatga almashtiriladi. 1 kg (25 dona) tuхumni 278 g kukunga yoki 
1 kg kukunni 3,6 kg (90  dona) tuхumga alamashtirish mumkin. 
Bu bobda хom ashyolarni  o’zaro  almashinuvi  to’g’risida  umumiy ma’lumotlar keltirilgan.  
Ammo  хom  ashyolarning    o’zaro    almashinuvi  qoidalari  o’zgarishi  mumkin.    Amaliy 
mashg’ulotlarda  yoki  ishlab  chiqarishda  bir  хom  ashyoni    boshqasi    bilan    almashtirish    bilan 
bog’lik  bo’lgan  hisoblarni  bajarish  uchun  shu  vaqtda  amalda    qo’llaniladigan  qoidalar  va 
me’yorlardan foydalanish lozim.