O‘zbekiston respublikasi oliy va o‘rta maxsus ta’lim vazirligi namangan muxandislik-texnologiya instituti

7.
 
Quritilgan baliqlarning sifatiga organoleptik ko’rsatkichlari bo’yicha qanday 
talablar qo’yiladi? 
8.
 
Quritilgan baliqlarning sifatiga fizik-kimiyoviy ko’rsatkichlari bo’yicha qanday
talablar qo’yiladi? 
Baliq ikralarining sifat tahlili 
 
Ikra-bu urg’ochi baliqlarning urug’i hisoblanadi. Ikraning har bir donachasi 
qobiqdan, protoplazma (yarim suyuq massa) va yadrodan tashkil topadi. Ikra asosan 
osetra va lasos balqlaridan olinadi. Shuningdek, ikra karp va okean baliqlaridan ham kam 
miqdorda ishlab chiqariladi. 
 
Ikraning tarkibida to’liq qiymatli oqsil, yog’, vitaminlar va mineral moddalar 
bo’lganligi uchun u eng qimmatli oziq-ovqat mahsulotlaridan biri hisoblanadi. Osetra 
baliqlarining ikrasi inson nerv faoliyati uchun zarur bo’ladigan lestitin (1-2 %) moddasiga 
boyligi uchun ayniqsa qimmatlidir. Oqsil hamma baliq ikralarida nisbatan o’zgarmasroq 

---

49 
bo’lib 21-30 % ni tashkil etadi. Yog’ miqdori osetra baliqlari ikrasida 13-18 % ni, lasos 
baliqlari ikrasida esa 9-17 % ni tashkil etadi. Ikralarda mineral moddalar miqdori – 1,2-
1,9 %. Shuningdek, ikralar tarkibida A, D, E va V guruhiga kiruvchi vitaminlar ham