7.
Quritilgan baliqlarning sifatiga organoleptik ko’rsatkichlari bo’yicha qanday
talablar qo’yiladi?
8.
Quritilgan baliqlarning sifatiga fizik-kimiyoviy ko’rsatkichlari bo’yicha qanday
talablar qo’yiladi?
Baliq ikralarining sifat tahlili
Ikra-bu urg’ochi baliqlarning urug’i hisoblanadi. Ikraning har bir donachasi
qobiqdan, protoplazma (yarim suyuq massa) va yadrodan tashkil topadi. Ikra asosan
osetra va lasos balqlaridan olinadi. Shuningdek, ikra karp va okean baliqlaridan ham kam
miqdorda ishlab chiqariladi.
Ikraning tarkibida to’liq qiymatli oqsil, yog’, vitaminlar va mineral moddalar
bo’lganligi uchun u eng qimmatli oziq-ovqat mahsulotlaridan biri hisoblanadi. Osetra
baliqlarining ikrasi inson nerv faoliyati uchun zarur bo’ladigan lestitin (1-2 %) moddasiga
boyligi uchun ayniqsa qimmatlidir. Oqsil hamma baliq ikralarida nisbatan o’zgarmasroq
49
bo’lib 21-30 % ni tashkil etadi. Yog’ miqdori osetra baliqlari ikrasida 13-18 % ni, lasos
baliqlari ikrasida esa 9-17 % ni tashkil etadi. Ikralarda mineral moddalar miqdori – 1,2-
1,9 %. Shuningdek, ikralar tarkibida A, D, E va V guruhiga kiruvchi vitaminlar ham
Do'stlaringiz bilan baham: |