O‘zbekiston respublikasi oliy va o‘rta maxsus ta’lim vazirligi namangan muxandislik-texnologiya instituti

 
Pechen’e, kreker va galetlarning sifat tahlili 

---

182 
Unli qandolat mahsulotlari qandolat mahsulotlarining katta guruhini tashkil etib, ular 
uglevod, yog’, oqsillarga boyligi bilan ajralib turadi. Shu sababli bu mahsulotlar yuqori energiya 
manbai hisoblanib, juda mazali va to’yimlidir. 
Unli qandolat mahsulotlarini tayyorlash uchun xomashyo sifatida bug’doy uni, qand, 
yog’, tuxum, sut, tuz, xamirni ko’pirtiruvchi kimyoviy moddalar, ta’m beruvchi va boshqa 
qo’shimcha mahsulotlar ishlatiladi. 
Xom ashyoning turiga va tayyorlash jarayonlari texnolgiyasiga qarab unli qandolat 
mahsulotlari pechen’elar, kreker (quruq pechen’elar), galetlar, pryaniklar, vafli, pirojniylar, 
tortlar, kekslar, ruletlar va boshqa turlarga bo’linadi. 
Pechenelar unli qandolat mahsulotlarining eng ko’p tarqalgan turlaridan biridir. 
Pechen’elar restepturasiga va tayyorlash usuliga qarab qandli, cho’ziluvchan xamirdan 
tayyorlangan (shirmoy) pechen’elarga bo’linadi.