O‘zbekiston respublikasi oliy va o‘rta maxsus ta’lim vazirligi namangan muxandislik-texnologiya instituti

 9-jadval 
Pechen’elarda ruxsat etilishi mumkin bo’lgan zaharli elementlar, mikotoksinlar, 
pestistidlar va radinuklidlarning miqdori 
Ko’rsatkichlar 
Ruxsat etilishi mumkin bo’lgan miqdor, 
mg/kg, ko’p bo’lmasligi kerak 
Zaharli elementlar: 
qo’rg’oshin 
mыsh’yak 
kadmiy 
simob 
mis 
rux 
0,5 
0,3 
0,11 
0,02 
15,0 
30,0 
Mikotoksinlar: 
aflotoksin V
1 
dezoksinivalenol 
0,005
0,7 
Pestistidlar: 
Geksoxlorstiklogeksan (-izomerlari) 
0,2 
DDT va uning metabolitlari 
0,02 
Radionuklidlar: 
steziy 137 
stronstiy-90 
50 bk/kg 
80 bk/kg 

---

184 
Takrorlash uchun savollar: 
1. Standart talabi bo’yicha pechenelarning organoleptik ko’rsatkichlariga qanday talablar 
qo’yiladi? 
2. Kerak va galetlarning organoleptik ko’rsatkichlariga qanday talablar qo’yiladi? 
3. Pechenelarda suv miqdori necha foiz bo’lishiga ruxsat etiladi? 
4. Pechenelarda quruq moddaga hisoblaganda qandning umumiy miqdori necha foizdan ko’p 
bo’lmasligi kerak? 
5. Pechenelarda ishqorlik darajasi necha gradus bo’lishiga yo’l qo’yiladi? 
6. Pechenelarning bo’kuvchanligi ko’rsatkichini tushuntirib bering. 
7. Kreker va galetlarning fizik-kimyoviy ko’rsatkichlari qanday ko’rsatkichlarni o’z ichiga oladi? 
8. Xavfsizlik ko’rsatkichlari bo’yicha pechene, galet, krekerlarda qaysi zaharli elementlar 
miqdori chegaralanadi?