O‘zbekiston respublikasi oliy va o‘rta maxsus ta’lim vazirligi namangan muxandislik-texnologiya instituti

 
6-jadval 
Shokoladning fizik-kimyoviy ko’rsatkichlari 
Ko’rsatkichlar 
Belgilangan me’yorlar 
Oddiy shokolad 
Desert shokoladi 
Namlik, % 
1,2-5,0 
1,2-5,0 
Shokolad massasining maydalanganlik 
darajasi, %, kam bo’lmasligi kerak 
92 
97 
Umumiy qand miqdori, % 
55-63 
55-63 

---

180 
10 %-li xlorid kislotasida erimaydigan kul 
moddasining miqdori, %, ko’p bo’lmasligi 
kerak 
0,1 
0,1 
Shuningdek, shokoladlarda suv, yog’, kakao mahsulotlari miqdori shokoladlarning turiga 
qarab o’zgarib turadi va bu ko’rsatkichlar shokolad restepturasida ko’rsatilgan me’yorlarga mos 
kelishi kerak. 
Bugungi kunda oziq-ovqat mahuslotlarining xavfsizlik ko’rsatkichlari ham muhim 
hisoblanadi. Quyidagi 7-jadvalda shokoladlar tarkibida yo’l qo’yilishi mumkin bo’lgan zaharli 
elementlar, mikotoksinlar, pestistidlar va radionuklidlarning miqdori bo’yicha ma’lumotlar 
keltirildi. 
Keltirilgan 7-jadval ma’lumotlaridan ko’rinib turibdiki, shokoladlarda ham boshqa oziq-
ovqat mahsulotlaridagi singari, qo’rg’oshin, mыsh’yak, kadmiy, simob va rux kabi zaharli 
elementlarning miqdori qat’iy chegaralanar ekan. 
7-jadval