O‘zbekiston respublikasi oliy va o‘rta maxsus ta’lim vazirligi namangan muxandislik-texnologiya instituti

 
Shokoladning va kakao-talqonining sifat tahlili 
Shokoladning
s
ifat tahlili
. Shokoladning sifati ozuqaviy va biologik qiymatlari, 
organoleptik, fizik-kimyoviy hamda xavfsizlik ko’rsatkichlari asosida baholanadi. 
Shokoladning organoleptik ko’rsatkichlariga shakli, yuzasi, rangi, konsistenstiyasi, ta’mi 
va hidi kiradi. 
Shokoladlarning shakli plitka, baton, medal va boshqa shakllarda bo’lishi mumkin. 
Ularning shakli to’g’ri, sinmagan, shu shokolad turiga mos bo’lishi kerak. 
Shokoladlarning rangi och jigar rangdan to’q jigar ranggacha bo’ladi. Ko’pchilik hollarda 
desert shokoladlari to’q jigar rangda bo’ladi. 
Shokoladlarning konsistenstiyasi 16-18
0
S da qattiq, sindirib ko’rilganda tuzilishi hamma 
joyda bir xil, ezilmay qolgan qo’shimchalar bo’lmasligi, ya’ni bir jinsli bo’lishi kerak. 
Shokoladlarni og’iz bo’shlig’ida sinab ko’rganda shokolad qismlari og’izda sezilmay erib ketishi 
kerak. 
Shokoladlarning yuzasi silliq, dog’siz, pufakchalarsiz, kemtik-chuqurchalari bo’lmasligi kerak. 
Shokoladlarning ta’mi va hidi tekshirilayotgan shokolad turiga mos, shirinligi va hidi 
yaqqol sezilib turadigan, begona hidlarsiz va ta’mlarsiz bo’lishi kerak. Agar shokoladlarga 
qo’shimchalar qo’shilgan bo’lsa ana shu qo’shimchalarning ta’mi va hidi ham sezilib turishi 
kerak. 
Shokoladlarning fizik-kimyoviy ko’rsatkichlari ham ularning sifatini baholashda juda 
muhim hisoblanadi. Quyidagi 6-jadvalda oddiy va desert shokoladlarining fizik-kimyoviy 
ko’rsatkichlari keltirildi