O‘zbеkistоn rеspublikasi оliy va o‘rta maхsus ta’lim vazirligi urganch davlat univеrsitеti

Soya islab chiqarish texnologiyasi.
Achitqi orqali an'anaviy sushi sosini tayyorlash texnologiyasi yuzlab yillar davomida deyarli o'zgarmadi. Ha, keng ko'lamli ishlab chiqarish paydo bo'ldi, fermentatsiya jarayoni endi avtomatik ravishda boshqariladi, har bir ishlab chiqaruvchi, u qudratli fabrika bo'ladimi yoki kichik hunarmandchilik do'koni bo'ladimi, o'ziga xos sirlarga va ba'zi noyob ingredientlarga ega.
Ammo ... soya sousi avval "yetuk" bo'lishi kerak, ya'ni. achish uchun yetarli, shundan keyingina oqsillar va kraxmal bu mahsulotni juda foydali qiladigan eng oddiy aminokislotalar va shakarlarga bo'linib, har qanday taomning ta'mini yaxshilaydi. Va fermentatsiya vaqt talab etadi: to'rt oy, olti oy, bir yil.

Soya achitqi uchun zamonaviy tanklar

Qaynatish , qovurish, maydalash jarayoni
8- AMALIY MASHG’ULOT.
Mikroorganizmlar kulturasining biotexnologik jarayonlari

Mikrobiologik ishlab chiqarishda texnologik jarayonlar dastlabki manbalarni qayta ishlash va tayyor mahsulot olishni ta’minlovchi bir qancha murakkab texnologik operasiyalar majmuasini o’zida mujassamlashtiradi.

Zamonaviy mikrobiologik ishlab chiqarishda turli xil biopreparatlar xar biri aloxida texnologiyalar asosida ishlab chiqariladi. Biroq barcha ishlab chiqarish jarayonlarida mikroorganizmlar xayotiy davrida bir xil bosqichlarni bosib o’tadi.
SHuning asosida mikrobiologik sintez uchun mos keluvchi texnologik jarayonning namunaviy chizmasi qabul qilingan. Quyidagilar mikrobiologik sintezning asosiy bosqichlari xisoblanadi:
Ekish materialini olish;
Xom-ashyolarni tayyorlash;
Oziqa muxitini tayyorlash;
Xavoni sterillash va tayyorlash;
Fermentasiya (mikroorganizmlarni suyuqlikka yoki yuza qismga ekish);
Maqsaddagi mahsulotlarni ajratish;
Oqova suvlarni va qoldiq gazlarni tozalash.
Mikrobiologik ishlab chiqarish zavodlarida bu texnologik jarayonlar aloxida maxsus sexlar yoki ularni bo’limlarida amalga oshiriladi. Xom ashyolarni tayyorlash(mineral tuzlar va uglevod saqlovchi materiallar) oziqa muxiti tayyorlash bosqichida amalga oshriladi. Oziqa muxiti tayyorlash, inokulyatorga ekish materialini o’stirish (fermentasiya) uchun solingandan keyin tugaydi va keyingi e’tibor mikrobiologik jarayonning asosiy uskunasi bo’lmish fermentatorga yo’naltiriladi.