O‗zbеkistоn rеspublikasi оliy vа o‗rtа mахsus tа‘lim vаzirligi tоshkеnt dаvlаt iqtisоdiyot univеrsitеti

Go‘shtni bo‘lish
— go‘sht kundaga kuyilib, kassob boltasi bilan yoki mahsus 
elektr arra bilan bulinadi. Kunda kattik yogochning yugon tomonidan bir metrgacha 
uzunlik-da kesib olinib tepa kismi pastga erga kuyiladi, albat-ta go‘sht chopadigan 

---

112 
maydoni keng bo‘lishi kerak. Go‘sht chopadigan kundalar O‘zbekistonning hamma 
kassobhonala-rida bor. U oshhonalarda go‘sht stehlarida urnatilgan bulsa; 
maksadga muvofikstir. Ammo odatda oshhona, restoranlarda go‘sht chopishda 
oyokdi stollardan foydalaniladi. Bular ham dub, kayindan yasaladi, diametri 450—
500 mm, balandg ligi bir metrgacha, dumalok yoki kvadrat shaklda buladi, Atrofi 
zanglamaydigan pulat tasma bilan uraladi.
 
Bu kundaning yonlarida kutarib yuradigan 
tutkichlari ham buladi. Maydoni 450 h 450 mm dan 600 h 600
 
mm gacha, balandligi 
800 mm. 
Elektr arradan foylanish kul meh;antini ancha engil-lashtyaradi. Elektr arra uchun 
muzlagan yoki muzdan tushi-rilgan go‘sht bulsa ham bari bir, kesaveradi, go‘shtning 
chikindiga chikishi kam buladi, go‘shtning seli kup cas,-lanib koladi. 
Go‘shtni buzish, suyakdan ajratish
— ishlab chikarish stolida amalga oshiriladi, 
stol kengdigi 1 m, oshpazning ishlash joyi hajmi 1,5 m buladi. Agar stol kengligi I 
R 
dan kam bulsa, yoniga kushimcha stol kuyiladi, unda hamm; 
tomondan erkin yurib ishlash imkoni buladi. Stolda! betiga zanglamaydigan pulat 
temir, dyuralyumin koplanadi yoki yogochdan ishlangan buladi, ok tunuka 
yopishtiriladi. Stollar burchagiga kichkina tarnovchalar kilinadi, go‘shtning seli 
ulardan okib bir joyga tuplanadi. Polni iflos qilmaydi. Stolning pastki kismida 
anjomlah saklash uchun mahsus joy kilingan buladi. 
Go‘shtni nimtalaydigan, etni suyakdan ajratadigan mahsus pichou1ar buladi. Khlin 
lakka go‘shtlar katta pichoklar bilan, mayda kismlari kichikroq pichoklar bilan 
bo‘linadi. Go‘shtni bo‘lishda kulinar maksadlar ham hisobga olinishi zarur. Go‘sht 
maydalanib tegishli idishlarga solinadi. 
Chala tayyor mahsulotlarni kesish, ajratish belgilangan ish joylarida amalga 
oshiriladi. Stolda tegishli anjomlar, tarozi bo‘ladi. Stol tepasida devorda go‘shtdan 
kanchasi chala tayyor mahsulotlarga, kanchasi chikindilarga ketishini kursatuvchi 
tehnologik karta osilgan buladi. Shu narsani yahshi esda tutish darkorki, umumiy 
ovqatlanish korhonalarida keng kullaniladigan, mahsulotga ishlov berishda 
ishlatiladigan yogoch tahtalar, tahtakach-lar infekstiya uchogi bulib kolishi mumkin. 
Gigiena nuktai nazaridan qaraganda bunday tahtalar urniga mustahkam ishlangan 

---

113 
polietilendan foydalanish maksadga muvofikdir. Bular ustida hech kanday chizik 
yoki infekstiya urnashadigan joy bulmaydi. Birok sanoat bunday materiallarni etarli 
darajada ishlab chikarmayapti. Tayyorlangan chala tayyor mahsulotlar issiq steh yoki 
muzlatish kamerasiga harakatlanuvchi stellajlarda yuboriladi. 
Kesib tugralgan go‘shtdan chala tayyor mahsulotlar tayyorlash uchun oshpazga ish 
joyi jihozlanadi, bunda farsh tayyorlash, mahsulotlarni ulchash-tortish, chala tayyor 
mahsulotlarga shakl berish sharoiti hisobga olinadi. Go‘sht, baliq stehi bir joyda 
tashkil kilingan korhonalarda go‘sht, Baliq, parranda go‘shtlariga ishlov beriladigan 
joy jihoz-lanadi, ularning ishlash liniyalari boshqa-bosqka bo‘ladi. 
Go‘sht-Baliq stehi oshhona yakinida, sovutgich kamerasi yonida bo‘lishi kerak. 
Parrandalarning patini yo‘lish, tozalash joyi alohida (uzunligi 1,2 m, eni 0,8 m) 
buladi. 
Suyilgan tovuk va boshkalar go‘sht stehiga pati yarim yo‘lingan holda, ov 
kushlari esa pati yo‘linmagan hrlda keladi. Bularning patlarini tozalash, koldiklarini 
kun-dirish ishlarini alohida honada amalga oshiriladi- Kol-gan ishlarning hammasi 
go‘sht stehida bajariladi. Kush go‘shtlariga ishlov berish ularni muzdan tushirish, pat 
koldiklarini kuydirish, bosh, oyoklarini kesib tashlash, tozalab yuvish va joylashdan 
iborat. 
Baliq
stehi. Baliq stehida kuyidagi ishlar bajiraladi: muzlagan Baliqlarni muzdan 
tushirish yoki namokoi bilan yuvish, ichini tozalash, tangalarini kirib olish, Yuvish va 
chala tayyor mahsulot holiga keltirish.