O‗zbеkistоn rеspublikasi оliy vа o‗rtа mахsus tа‘lim vаzirligi tоshkеnt dаvlаt iqtisоdiyot univеrsitеti

Mehanik jarayon
— mahsulotlarni turlarga ajratish, maydalash, tugrash, 
aralashtirish, ezish, presslash, mik-dorlarga bo‘lish, mahsulotga shakl berish. 
Gidromehanik jarayon —
yuvish, ivitish,
 
suvga solib kuyish, mahsulotni filtrdan 
utkazish. 
Issiqlik berish jarayoni
— isitish, sovutish, buglash, bir haroratda sakdash. 
Biokimyoviy jarayon
— achitish. 
Kimyoviy
jarayon ~ mahsulotga biron modda kushib si-fatini uzgartirish. Bunda 
sirka yoki boshka narsa kushi-lib, mahsulotda uzgarish hosil kilinadi. 
Umumiy ovqatlanish n ing yirik korhonalari har
 
hil
 
stehga ega, ular homashyo: g fan, 
Baliq, sabzavot,
 
issiq, sovuq, qandolat mahsulotlarini qayta ishlashga va mahsulot 
tayyorlashga mo‘ljallangan. Omborhona, idishlar, sanitariya-tehnika hujaligi va ba’zi 
boshka hizmatlar yor-damchi stehlarga karashlidir. 

---

110 
6.2. Umumiy ovqatlanish korhonalarining tayyorlov tsehlari 
Tseh — korhonaning dastlabki ishlab chikarish yachey-kasi, unda homasheni 
mehanik, kulinar ishlab chikarits amalga oshiriladi, chala tayyor mahsulotlar, tayyor 
mahsu-lotlar tayyorlanadi. Tseh kuyidagilarga bulinadi: 
— tayyorlov stehi (go‘sht, baliq, parranda, sabzavotni) pishirishga tayyorlab beradi; 
— pishirish stehi (sovuq, issiq ovqatlar); 
— mahsus steh (hamirli ovqatlar, kandolat, kulinar mahsulotlar). 
Zalda mijozlar utiradigan urinlarning kupayishi bilan uning steh tizimi ham 
murakkablashadi, hizmat va ishlab chikarishni yahshilash vazifalari kengayadi. Hhar 
bir stehda tehnologik liniya - tehnologiy jarayonni bel-gilovchi, zarur anjomlar bilan 
jihozlangan ishlab chikarish uchastkasi tashkil etiladi. Misol uchun, yirik kor-
honalarda sovuk. stehda salat, vinegret, meva ichimlikla-, ri, issiq stehda -- shurva va 
boshka ikkinchi issiq taomlar; 
tayyorlanadi. tseh tizimining ustunligi shundaki, tehnik jarayonning ayrim 
operastiyalarini bajarish natijasida hodimlar uz malakalarini, kasbini muntazam 
ravishda oshirib boradi. 
tsehsiz tizim - chala tayyor mahsulotlar ishlab chika-ruvchi, uncha katta, kuchli 
bulmagan, mahsulot assortimen-ti cheklangan tashkilotlarda buladi. Bularga 
oshhonalar, tamaddihonalar, chuchvarahona, kabobhona va boshkalar kiradi. Mahsus 
oshpazlar bulmaydi. hamma ishni bitta yoki ikkita brigada bajaradi. 
Tayyorlov stehida go‘sht, Baliq, parranda, sabzavotlar mehanik ishlovdan 
utkaziladi, issiq stehga berish uchun chala tayyor mahsulotlar ishlab chikariladi, 
Shuningdek, filiallarga, kulinar magazinlariga, mayda chakana savdo tarmokdariga 
mahsulotlar Yetkazib beriladi. hrtacha si-gimga ega bulgan zalli korhonalarda go‘sht, 
parranda, kalta-pochalar bir stehda buladi, sabzavotlar alohida
 
stehda hrnashadi. 
Yuztagacha odam sigadigan kichik sigimli korhonalarda ikkita: go‘sht-Baliq, va 
sabzavot stehi ishlaydi. Tayyorlov stehi ishida ishlab chiqarish okimi va izchil 
tehnolo--ikjarayon bo‘lishiga erishish kerak, buninguchun hhar bir mahsulot uchun 
liniya tayinlanishi zarur. Sabzavot stehi-ia uchta tehnologik liniya ishlashi mak,sadga 
muvofik: 

---

111 
kartoshka va ildizli usimlik mahsulotlari, piyoz, karam, kukatlar va boshkalar uchun. 
Go‘sht va baliq chala tayyor mahsulotlar bitta stehda