O‗zbеkistоn rеspublikasi оliy vа o‗rtа mахsus tа‘lim vаzirligi tоshkеnt dаvlаt iqtisоdiyot univеrsitеti

Tula tehnologik jarayonga
korhonalarda homashyoni qabul kilib olishdan, 
omborhonadan chikishdan, tayyor mahsulot ishlab chikhidib realizastiya kilinishi 
bilan tugagan tehnologik jarayon kiradi. 
Tula bulmagan tehnologik jarayonda
chala tayyor mahsulotlar markazlashgan 

---

107 
tartibda keladi, savdo tashkiloti uni tayyorlaydi va realizastiya kiladi. 
Umumiy ovqatlanish korhonalariga kelib tushadigan umumiy ovqatlanish 
mahsulotlarini shartli ravishda homashyo, chala tayyor va tayyor mahsulotlarga 
bo‘lish mumkin. 
Homashyo
— korhonaga olib kelinib, kulinar ishloviga beriladigan mahsulotlar 
(sabzavot, go‘sht, Baliq., tuhum, yorma, un va hokazolar), ular tuda tehnologiya 
shemasi buyicha ishlanadi; 
— homashyoni ishlash; 
— taom tayyorlash; 
— realizastiya qilish. 
Chala tayyor mahsulotlar
— bir yoki bir necha kulinar ishlovdan utgan, ammo hali 
kulinar ishlovi me’yoriga etmagan kulinar mahsulotini taom darajasiga etkazish 
kerak, uni taom sifatida iste’mol kilib bulmaydi. Chala tayyor mahsulotlarga ishlov 
berish natijasida tayyorligi turli darajada buladi. 
Tayyorligi yukori darajadagi chala tayyor mahsulotlar
— bu mahsulotlar 
mehanik, issiqdik, kimyoviy ishlovdan khisman yoki tuda utgan, yana bir oz ishlansa, 
taom yoki kulinar mahsulot sifatiga etkaziladigan ozik-ovqatlardir. 
Kulinar mahsulotlar
— kulinar tayyorgarlik darajasiga etkazilgan, yana ozgina 
isitilsa yoki ishlov, shakl berilib suzilsa bulaveradigan boskichda. 
Tayyor kulinar mahsulotlar —
umumiy ovqatlanish korhonalarida bu kulinar yoki 
qandolat mahsulotlarini iste’molga tayyor, realizastiya qilish mumkin deb 
hisoblanadi. - Tayyor taom va kulinar mahsulotlarini ishlab 
chiqa
RISH
tehnologik 
jarayoni ikki bosqichdan o‘tadi; 
1. Homashyoni mehanik kulinar ishlovi (chala tayyor mah-sulotlarni tayyorlash)-
tayyorlov stehida amalga oshiriladi (go‘sht, baliq, sabzavot); 
2. Issiqlik ta’sirida chala tayyor mahsulotlar va oziqa mahsulotlariga kulinar ishlov 
beriladi