O‗zbеkistоn rеspublikasi оliy vа o‗rtа mахsus tа‘lim vаzirligi tоshkеnt dаvlаt iqtisоdiyot univеrsitеti

Issiq steh.
Issiq stehda mahsulotlar va chala tayyor mad;-sulotlarga issiqdik 
ta’sirida ishlov beriladi, suyuk, taomlar, shurvalar, sous, garnir, ikkinchi taomlar, 
kulinariya mahhsulotlari tayyorlanadi. Issiq, stehga h,amma tayyorlash stehlaridan 
chala tayyor mahhsudotlar yuboriladi. Shuning uchun issiq steh boshk.a salk.in 
stehlarga yakin joylashtiriladi, ovk;at tarhatish joyi, idish-tovoklar yuviladigan hona 
yonida buladi. 
Ovqatlanish korhonasi zallari binoning turli qavatlarida joylashgan bulsa, issiq steh 
eng katta zal bulgan kavatda joylashadi. Boshqa zallarga taomlar yuk tashuvchi 
liftlarda tashiladi. Issiq, steh ishini tashkil kilishda eng muh(,imi, ho-dimlarni ayrim 

---

119 
taomlar tayyorlashga ihtisoslashtirishdir. Birinchi va ikkinchi taomlar tayyorlash 
keng tarkal-gandir. Buni e’tiborga olish kerak. 
Issiq steh ishi boshka ishlab chikarish bulimlaridek, ish joyini tugri tanlashga, 
tegishli anjomlar bilan tula ta’minlanishiga bogliq. 
Katta korhonalar birinchi va ikkinchi taomlar, sous, garnirlar tayyorlash uchun 
tehnologik liniyalar bilan jidolanadi. Jih.ozlarni uchta paradlel liniyali qilinadi: 
stehning urta kismidagi bir liniyaga issiqlik an-jomlari urnatiladi. Uning har ikki 
tomoniga mahhsulotlarni pishirib berish
 
uchun tayyorlaydigan ish joylari bo‘ladi. 
Mahsus jihozlangan liniyada birinchi, ikkinchi taomlar, sous, garnirlar uchun 
mahsulot tayyorlaiadi. 
Issiq stehda jihozlarning asosiy turlari - plitalar, qozonlar, kovuradigan elektr tovalar, 
ishlab chikarish stolp, stellajlar buladi. 40-60 urinli kichik restoranlarda bur va issiq 
havo bilan taom tayyorlash usullari ham mavjud. O‘zbekistonda manti, tandir 
kaboblar shu usulda tayyorlanadi. Bunda mah-sulotning foydali elementlari deyarli 
yo‘kolmaydi. 
Issiq steh ishini VI darajali oshpaz boshkaradi, u tehnologik jaraenlarni tashkil kilish, 
taomning sifa-ti, kancha mahsulot ishlatilganligi buyicha mas’ul shahe hisoblanadi. 
Oshpaz buyurtma va banket taomlarini tayyorlaydi. Bu oshpazlar brigadasida 
ikkinchi taomlar tayyorlash uchun mas’ul bulgan V—VI darajali bir necha oshpaz 
ishlaydi. Brigadir bular jumlasiga kirmaydi.