O‗zbеkistоn rеspublikasi оliy vа o‗rtа mахsus tа‘lim vаzirligi tоshkеnt dаvlаt iqtisоdiyot univеrsitеti

Qandolat stehi.
Umumiy ovqatlanish korhonasi ishlab chikarish tizimida 
khandolat stehi muhim urin egallaydi. 
Bu steh boshhalardan, jumladan issiq, stehdan 
mustakhil ravishda faoliyat yuritadi. qandolat stehida ishlab chiqarilgan mahsulotlar 
fakat restoran zadlaridagina emas, kulinariya magazinlarida, filiallar, bufetlarda ham 
sotiladi. 
Kandolat stehi tarkibiga hamir hilinadigan hona, pishirihlar tayyorlash, tuhum, 
hamirturish kiladigan va boshha honalar kiradi. Bulardan tashk,ari ombor honasida 
sovutgich kamera ham bulib, homashening sutkalik zahira-si sakdanadi. Tayyor 
mahsulotlar saklaydigan hona, tayer mahsulotlarni sovutadigan kamera, chala tayyor 
mahsulot-larni sovutadigan kamerada juvalangan hamirlar saqlanadi, urovlangan 

---

120 
materiallar, taralar turadigan, yuvish anjomlari, qandolat uchun koplar saklanadigan 
hona, steh boshligi honalari buladi. Kushimcha honalar ajratilishi mumkin. Tayyor 
hamir ish joyiga uzatilgach, kandolatchi uni qismlarga bo‘ladi, juvalab, shakl beradi. 
Ko‘pchilik kandolat honalarida bu ish kulda kilinadi. Buning uchun albatta kup vak.t 
talab qilinadi. Bu ishni mehanik yo‘l bilan ham bajarish mumkin. Hamir kiluvchi 
yarim avtomat hamirni 60 dan 140 g gacha bulgan mikdorda hissalarga buladi. 
Hamirni bo‘lish uchun ishlab chikarish stoli va hamir buluvchi asoob urnagiladi. Un, 
hamir kilish idishlari, tarozi, hamir keskich - bularning hammasi kandolatchi kul 
ostida bo‘lishi kerak. Hamir yoyish uchun mahsus mashina kullaniladi, uning ishlab 
chik,arish kuvvati soatiga 60 kg. U uncha murakkab emas, bunday mashinalarning 
eng mukammali soatiga 30 kg hamir yoyadiganidir. Birok ish joyida yogochdan 
yasalgan, pishirikkha har hil shakl beradigan juvalar ham bo‘lishi kerak. 
Oshirilgan hamirdan tegishli mahsulotlar tayyorlanadi. Hamir mayda 
bulakchalarga bulinadi va tegishli shakl beriladi. Mahsulotni shakllantirish uchun its 
joyida yogochdan yasalgan stol, kandolat mahsulotlari solingan harakatlanuvchi 
stellajlar buladi. Mahsulot bilan tuldirilgan stellajlarni bir tomondan ikkinchi 
tomonga surib turiladi. Tehnik anjomchardan foydalangan holda mahsulotga shakl 
berish asosan kulda bajariladi. 
qandolat stehi uzi uchun alohida idishlar yuvadigan bulimga ega buladi. Mahsus idish 
yuvuvchi moddalar bilan vannaning 2-3 ga bulingan kismlarida tegishli idishlar 
yuviladi, soda eritmasidan foydalaniladi, suv haro-rati 45° S dan kam bo‘lmasligi 
kerak, chayishda hlor ohagi-ning 2% li eritmasi ishlatiladi. Qandolat solinadigan 
qoplarga juda ehtiyot bo‘lish kerak, Chunki unda keladigan har qanday oz miqdorda 
bo‘lsa ham mahsulot yuki bakteriyalarning jonlanishiga sabab bo‘ladi. Shuning 
uchun koplar va boshqa anjomlar nihoyatda toza bo‘lishi shart.