O‗zbеkistоn rеspublikasi оliy vа o‗rtа mахsus tа‘lim vаzirligi tоshkеnt dаvlаt iqtisоdiyot univеrsitеti

Baliqni muzdan tushirish jarayoni.
Muzlagan yoki muz-day holdagi Baliq 
butunicha, ba’zan kallasi olingan, tangalardan tozalangan holda keladi, suvga solib 
muzi tushiriladi: 2 l sovuq suvga 1 kg baliq tugri kelishi kerak, har 1 l suvga 7-20 g 
gacha osh tuzi solinadi. Baliqni kism-larga bo‘lish uchun stol ustida kerakli 
narsalarning ham-masi bo‘lishi lozim. Baliq farshi va undan kilinadigan mahsulotni 
tarozi, go‘sht kiymalagich, tahtakach, kutichalar, oshpaz pichoklari mavjud ish joyida 
tayyorlanadi. Osetra Baliqlarini tayyorlashda suvni isitish yo‘li bi-i dan vannada, 
mahsus stolda, stellajda muzdan tushirila-di. Harorati 90° S dan kam bulgan issiq 
suvga solinadi, tangachalardan tozalanadi, tahtakachda kallasi olinib kanotlari 

---

114 
kirkiladi. 
Keyin oshpaz pichogi bilan ish davom ettiriladi. Bulingan Baliqlar vannada yuviladi 
va huli artilib,
 
kuritiladi. Chala tayyor mahsulotlarga bo‘lish Baliq stehida davom 
ettiriladi. Chala tayyor mahsulotlarga bulingan Baliq, mahsulotlari lotoklarga 
tahlanadi va harorati
 — 5° S 
dan yukori bulmagan sovutgich kamerasida sakdanadi. 
Sak-lash muddati 12 soatgacha, sovutilgan, tugralgan Baliqlar saklanish muddati 6 
soatdan oshmasligi kerak. 
Sabzavot stehi.
Umumiy ovqatlanish korhonalarida sabzavot stehlari shunday 
joylashishi kerakki, bir to-mondan sabzavothona omborhonadan uzok bulmasin, ik-
kinchi tomondan, sovuk va issiq stehlarga kirish kulay bulsin. Bu holatda kartoshka 
va sabzavotlarni stehga kiritish oson buladi, Shuningdek tehnologik boglanish: sab-
zavot omborhonasi — steh (dastlabki ishlov berish), sabzavot stehi — issiq steh 
(ohirgi ishlov) yakin buladi. 
Kartoshka va ildizli mahsulotlarga ishlov berish she-masi kuyidagicha: sifat va 
katta-kichikligini hisobga olib navlarga ajratish, yuvish, pustidan tozalash, yuvish v a 
tugrash. Sabzavotlarning boshka turlariga ishlov berish boshka shema buyicha 
amalga oshiriladi. Misol uchun piyoz, karam tozalanadi, yuviladi va tugraladi. 
Pomidor, bod-ring, rediska, salat, kukatlar, oshkovok oldin tozalanadi, sungra 
yuviladi va tugraladi. Uncha kup bulmagan homashyolar ishlatadigan ovqatlanish 
tashkilotlarida har hil tehnologik jarayonlar va ishlar navbat bilan