Основные свойства пищевых продуктов

Аnordan kompot tayyorlash
Аnor donalari yuqorida aytib oʼtilgan tartibdaajratib olinib, sirlangan togʼoraga yigʼiladi. Аvvaldan tayyorlab qoʼyilgan bankalarga zichroq qilib toʼldiriladi. Ustiga 30-40% li (anorlar shirin-nordon boʼlsa) yoki 40-50% li (anor nordon boʼlsa) tiniq, suzilgan va issiq (60-70°S) shakar qiyomi quyiladi. Bankalar qaynatib qoʼyilgan tunuka qopqoqlar bilan berkitilib, issiq (70-80°S) suvli kastryulьkaga joylanadi va 85°S da qizdiriladi; bunday haroratda 0,5 litrli bankalar 12-15 daqiqa, 1 litrli bankalar esa 15-20 daqiqa davomida qizdirilishi lozim. Shu muddat oʼtgach, bankalar suvdan olinib, qopqoqlari burab berkitiladi va toʼntarib qoʼyilgan holda sovitiladi.
2.2 Konservalangan baqlajon


1 litrlik idishni to'ldirish uchun - 20 g tuz, 3 osh qoshiq. sirka qoshiqlari (har bir bankaga ma'lum miqdorda tuz va sirka quying) va qo'yilgan baqlajonlarning zichligiga qarab taxminan 50 g suv qo'shing.
Sepalsiz pishgan patlıcanlar o'rta olovda pishirilguncha, ya'ni yumshoq bo'lgunga qadar pechda pishiriladi. Vilka bilan tekshiring. Pishirish o'rniga siz 20-25 daqiqa davomida suvda qaynatishingiz mumkin. Achchiqlikni yo'qotish uchun baqlajonni matbuot ostiga qo'ying va 15-20 soatga qoldiring (bir kechada).
Konservalash uchun tayyorlangan baqlajonlarni bankalarga soling, idishning "elkalaridan" 1 sm pastga quyish uchun joy qoldiring. Baqlajonlarni to'kib tashlang va ularni 60 ° C ga qadar isitiladigan suvga qo'yib sterilizatsiya qiling va suv qaynagan paytdan boshlab bankalarni saqlang: yarim litr - 60-70 daqiqa, litr - 70-80 daqiqa. Sterilizatsiyadan so'ng darhol idishlarni yoping va muzlatgichga qo'ying.


2.3 Konservalangan qovoq


1 litrli banka uchun - 600 g qovoq, 100-150 g shirin qalampir, 6-8 chinnigullar sarimsoq, 5-6 no'xat qora va xushbo'y qalampir, 15-20 g arpabodiyon.
To'kish uchun: 0,4 l suv, 30-35 g tuz, 50-60 g 5% sirka.
Uzunligi 15 sm gacha va diametri 3,5 sm gacha bo'lgan yangi, zich, pishmagan urug'li qovoq yaxshilab yuviladi, suvni to'kib tashlashga ruxsat beriladi, dastani kesiladi va 1,5-2 sm qalinlikdagi doira shaklida kesiladi.Ukrop yuviladi va kesiladi. uzunligi 5 sm gacha bo'lgan bo'laklar Shirin qalampir uzunligi bo'ylab choraklarga bo'linadi. Sarimsoq chinnigullari tozalanadi va tilimga kesiladi.
Yashil va ziravorlar tayyorlangan idishlarga, so'ngra qovoq va qalampirga joylashtiriladi va to'lg'azish kavanoz bo'yinining yuqori qismidan 1,5 sm pastga quyiladi. To'ldirishni sirka bilan qaynatmang, chunki bu holda sirka kislotasi bug'lanadi. Banklar qopqoq bilan yopiladi va 10-12 daqiqa davomida sterilizatsiya qilinadi. litrli bankalar, 14-15 min. - uch litr (suv qaynayotgan paytdan boshlab). Keyin darhol tiqin va bankalarni aylantirib sovutib oling.
Qovoq shirin qalampirsiz konservalangan bo'lishi mumkin. Konservalangan qovoq go'sht va baliq ovqatlariga garnitür sifatida, ishtaha sifatida, salat va vinaigretta tayyorlashda ishlatiladi.

XULOSA


Davlat sanitariya-epidemiologiya nazorati markazi mutaxassislari tegi-shli hukumat va jamoat tuzilmalari vakillari bilan hamkorlikda bozorlarda, savdo majmualarida, belgilanmagan joylarda uy sharoitida tayyorlangan konserva mahsulotlari sotilishining oldini olish va oziq-ovqat mahsulotlari xavfsizligini taʼminlash maqsadida muntazam reydlar oʼtkazib kelmoqda. Taʼlim-tarbiya muassasalarida va jamoat joylarida faoliyat yuritayotgan umumiy ovqatlanish shoxobchalarida sanitariya-gigiena qoidalariga toʼliq rioya etilishini taʼminlash doimiy eʼtiborda. Oʼz navbatida ishlab chiqaruvchilarimiz ham xalqimiz dasturxoniga xilma-xil mahsulotlar yetkazib berish maqsadida keng qamrovli ishlarni amalga oshirmoqda. Bugun yurtimizdagi qaysi bir savdo majmuasi va bozorga kirsangiz ulardagi mahsulotlarning xilma-xilligini koʼrib koʼzingiz quvonadi. Xususan, gipermarket, supermarket va minimarketlar, bozorlarda sanoat usulida, texnologik jarayonlar hamda belgilangan talablar asosida ishlab chiqarilgan konserva mahsulotlarining barcha turlari mavjud. Ularni saqlash sharoitiga ham toʼla rioya etiladi. Ushbu mahsulotlarning deyarli barchasi mamlakatimizda ishlab chiqarilgan va sifati muvofiqlik sertifikati bilan kafolatlangan.
Dasturxonlarimizni bezatish uchun ana shunday zamonaviy savdo maskan-lariga tashrif buyurish maqsadga muvofiqdir. Sotib olingan har bir oziq-ovqatning saqlanish sharoitiga va muddatiga ham qatʼiy rioya etish zarur. Isteʼmol uchun yaroqlilik muddati oʼtib ketgan kolbasa, tort, pi-shiriqlar va boshqa qandolat mahsulotlari hamda salatlarni isteʼmol qilish ham sogʼliqqa zarar yetkazadi.