Основные свойства пищевых продуктов

II.BOB.SABZAVOT VA MEVALARNI KONSERVALASH METODIKASI
2.1 Anordan sharbat tayorlash
2.2 Konservalangan baqlajon
2.3 Konservalangan qovoq
XULOSA
FOYDALANILGAN ADABIYOTLAR


KIRISH


Aholimiz uzoq yillardan buyon oziq-ovqat taqchilligini boshdan kechirmaganiga qaramay, oziq-ovqat bilan bog‘liq barcha muammolar hal bo‘ldi, deyish mumkin emas. Bir vaqtlar glasnost shuni ko'rsatdiki, butun aholi uchun mo'l-ko'l oziq-ovqat bilan ba'zi odamlar o'zlari uchun barcha muammolarni hal qilishgan, bu juda sodda bo'lib chiqdi. Aksincha, oldingi bir necha o'n yilliklarda mavjudligini hatto taxmin qilish mumkin bo'lmagan yangi muammolar paydo bo'ldi. Va shu bilan birga, aholining alohida va guruhlari ovqatlanishida kamchiliklar va xatolar aniqlandi, garchi ko'pchilik defitsitda bo'lmasa ham, ya'ni. ozuqa moddalarini iste'mol qilishning noto'g'ri past darajasida. Haddan tashqari iste'mol qilish holatlari kamroq uchraydi, ya'ni. Bu erda biz juda yuqori energiya dozasi yoki yog'larning haddan tashqari iste'moli haqida gapiramiz. Bu ikkala xato ham mamlakatimizdagi zamonaviy ovqatlanish ehtiyojlariga juda xosdir. Bizning dietamizning kamchiliklari meva va sabzavotlarni kam iste'mol qilishni o'z ichiga oladi. Mahsulotlarning tavsiya etilgan qismlariga aylantirilgan tavsiya etilgan parhez me'yorlariga asoslangan tibbiy tavsiyalar haqiqiylardan farq qiladi, ya'ni bir necha yillar davomida ko'rsatilgan o'rtacha iste'mol darajasidan, masalan, umumiy balansni hisoblashda yoki o'rganishda statistik xulosalarda. aholining alohida guruhlari turmush darajasi. Tavsiya etilgan ovqatlanish me'yorlarining belgilangan modeliga muvofiq, har bir kishi yiliga taxminan 103 kg sabzavot iste'mol qilishi kerak, yangi mahsulotlar. Haqiqatan ham yangi sabzavotlarni taxminan 70 kg iste'mol qilish kerak. Meva va meva mahsulotlarini iste'mol qilishning tavsiya etilgan darajasi yangi meva sifatida hisoblangan taxminan 70 kg ni tashkil qiladi. Yangi shaklda har bir kishi yiliga 49 kg meva, shu jumladan 16 kg tsitrus mevalarini iste'mol qilishi kerak. Sabzavotlar va mevalar oziq-ovqatning asosiy guruhi bo'lib, chaqaloqdan qarigacha har bir yosh guruhida ovqatlanishning muhim qismidir. Va ba'zi havaskorlarning hikoyalarida ko'pincha bir tomondan meva va sabzavotlar va boshqa tomondan C vitamini o'rtasida teng belgi qo'yiladi. Biroq, ular nafaqat bu vitaminni o'z ichiga oladi, balki yuqorida ko'rsatilgan ikkala guruh ham uning eng mashhur manbai hisoblanadi, chunki ular kartoshka bilan birgalikda bugungi kunda qabul qilingan dietaning 97% ni tashkil qiladi. Meva va sabzavotlar insonga juda ko'p muhim moddalarni beradi va bu yo'nalishda bizning bilimlarimiz yutuqlari nihoyat birlashadiganga o'xshaydi. Buning dalili - tolalarning ahamiyatini yaqinda kashf qilish, ya'ni. hazm bo'lmaydigan polisaxaridlar va lignin. Meva va sabzavotlar past kaloriyali ovqatlardir, ammo ular bizning ovqatlanish tarzimiz bilan bu fazilatdir. Bizning aholimiz ko'pincha tavsiya etilgan energiya qismlarini buzadi. Tana vaznini kuzatishi kerak bo'lgan, tanasining bir necha kilogrammini "yo'qotishi" kerak bo'lgan odamlarga, ba'zi navlar bundan mustasno va ko'p miqdorda shakar va yog'larni istisno qilgan holda, meva va sabzavotlarni o'z dietasiga kiritish tavsiya etiladi. dietadan. Semirib ketish va aterosklerozni dietali davolashda ba'zan meva yoki sabzavot kuni deb ataladigan kun qo'llaniladi, bunda bemorlar kun bo'yi meva va sabzavotlardan tashqari hech narsa yemaydilar. Bu shunday kun davomida tananing oldingi vaqt ichida to'plangan keraksiz metabolik mahsulotni tashlab yuborishiga olib keladi. Yog 'tarkibiga ko'ra, sabzavot va mevalarning foydalari ancha past. Yog'larga bo'lgan ortiqcha ehtiyojimiz bilan, Meva va sabzavotlarni ratsionga kiritish bu yuqori ehtiyojni kamaytirishni anglatadi. Yog 'miqdori past bo'lganligi sababli, biz o'zimizning sabzavotli taomlarimizni yuqori yog'li, ayniqsa qovurilgan taomlarni tayyorlaymiz. Sabzavotlar va mevalar hayotning har bir davrida muhim bo'lgan kaliyning boy manbaidir. Stolni meva va sabzavotlar bilan boyitish natriy va kaliy nisbatini kaliy foydasiga o'zgartirishni anglatadi. Tibbiy nuqtai nazardan, bu ko'pincha tavsiya etiladi, ba'zan esa kerak. Bu erda yurak va qon tomirlarining ba'zi kasalliklarini eslaylik, faqat kaliyni iste'mol qilishni ko'paytirish tavsiya etiladi. Natriy har doim sezilarli ortiqcha bilan olinadi, ya'ni. tana iste'mol qilishi mumkin bo'lganidan ancha ko'p. Shu bilan birga, ko'pincha tuz bilan konservalangan sabzavotlarni iste'mol qiladigan aholida ortiqcha tuz qon bosimini oshiradi, bu esa miya qon ketishiga va o'limga olib keladi. Sabzavotlar va mevalar, albatta, oz miqdorda mavjud bo'lgan boshqa bir qator qo'shimcha elementlarni o'z ichiga oladi, ammo ularni iste'mol qilish juda zarur. Agar meva va sabzavotlarning barcha to'plamining ahamiyatini solishtirsak, sabzavotlarda ko'proq minerallar mavjudligi aniqlanadi. Shu bilan birga, shuni esda tutish kerakki, mineral moddalarning tarkibi issiqlikka sezgir bo'lgan vitaminlardan farqli o'laroq, konserva paytida unchalik o'zgarmaydi. Sabzavot va mevalarni vitaminlari nuqtai nazaridan hisobga oladigan bo'lsak, birinchi o'ringa S vitamini qo'yishimiz kerak, bu haqda juda ko'p yozilgan va hatto asosiy tushunchalarni eslatib o'tish ham befoyda ekanligi aytilgan. Ehtimol, shuni qo'shimcha qilish kerakki, bizning geografik kengliklarimizda bu vitamin har doim ham ko'p bo'lmaydi, ayniqsa qish va bahor oxirida, uning har bir milligrami juda qimmatlidir. Konservalarda, albatta, bu vitaminning boshlang'ich tarkibi kamayadi, ammo yangi navlar kam bo'lganda, konservalangan meva va sabzavotlar tavsiya etilgan parhezga sezilarli qo'shimcha bo'ladi. Karotin - provitamin A ning tarkibi nafaqat sabzi, balki ba'zi sabzavotlarda ham muhimdir. Sabzavotlar va mevalarda bir qator boshqa vitaminlar ham mavjud, ularning umumiy qabul qilingan dietaning umumiy tarkibidagi ulushi odatda juda katta. Faqat so'nggi bir necha yil ichida meva va sabzavotlarda mavjud bo'lgan tolalar deb ataladigan moddalarning sog'liqqa ta'siri haqida nashrlar paydo bo'ldi. Tolalarga tsellyuloza, gemitsellyuloza, pektin va lignin kiradi. Ushbu moddalarning oxirgisidan tashqari, bu polisaxaridlar tanada hazm bo'lmaydi. Ratsionda ushbu moddalarning etishmasligi bilan odam bir qator kasalliklarga moyil bo'ladi, masalan, ich qotishi, churra, yo'g'on ichakning yaxshi va yomon xulqli o'smalari, oshqozon kasalliklari, yurak xuruji sifatida mashhur bo'lgan yurak-qon tomir kasalliklari mumkin. Bilasizmi, sabzavot va mevalar oxirgi nomlangan kasallikka ikki jihatdan ijobiy ta'sir ko'rsatadi - ular S vitamini metabolizmiga ta'sir qiladi va xolesterin bilan birga yog 'almashinuvining ta'sirini, tolalar, asosan pektin ta'sirini kamaytiradi. Hech kim sabzavot va mevalarning zamonaviy insonning ovqatlanishidagi ahamiyatiga shubha qilmaydi, bu ko'plab hujjatlar bilan tasdiqlangan. Bizning geografik zonamizda yilning bir qismi bilan cheklangan yangi sabzavot va mevalarning boy tanlovi mavjud bo'lib, konservalardan samarali foydalaniladi.
Yurtimizda ayni pishiqchilik vaqti. Bozor-u doʼkonlardan meva va sabza-votlarni uyda konserva yopish uchun xarid qilayotgan yurtdoshlarimizni koʼrganda, nahotki faqat bankaga yopish yoʼli bilan mahsulotlarni qishga gʼamlash mumkin deb oʼylaydilar, degan xayolga boramiz.
Xonadon sharoitida tayyorlangan, sifati kafolatlanmagan konserva mahsulotlarini isteʼmol qilish oqibatida aholi oʼrtasida ovqatdan zaharlanishlarning eng xavfli turi, hatto baʼzida oʼlim bilan yakunla-nuvchi – botulizm kasalligi uchrab turadi.
2017-2018 yillar davomida uy sharoitida tayyorlangan konserva mahsu-lotlarini isteʼmol qilish natijasida 195 nafar fuqarolar jabrlangan, ularning 8 nafari tibbiyot muassasalariga oʼz vaqtida murojaat etmaganliklari tufayli, kechikib olib borilgan muolajalarga qaramasdan vafot etgan.