Основные свойства пищевых продуктов

Uchinchi shishada, tuzlamoqni bankaga to'kib tashlang, darhol tiqilib, adyolga o'rang, bankalarni sovib ketguncha teskari aylantiring. Qorong'i joyda saqlang.

1.2 Konservalangan yashil pomidor salatasi


1-yo'l. 3 kg yashil pomidor uchun - 1,5 kg sabzi, 1,5 kg piyoz, 100 g tuz.
To'kish uchun: 300 g o'simlik yog'i, 300 g 9% sirka, 300 g shakar, 5-6 qora murch, 5-6 dafna yaprog'i.
Sabzavotlarni tayyorlang. Pomidorlarni mayda bo'laklarga kesib oling, sabzi qo'pol qirg'ichdan o'tkazing, piyozni ingichka doira shaklida kesib oling. Sabzavotlarni, tuzni birlashtiring, aralashtiring va 10-12 soatga qoldiring.
Ta'sir qilgandan so'ng, salat massasidan ortiqcha suyuqlikni to'kib tashlang, ichiga issiq tuzlamoq quying. Har bir narsani yaxshilab aralashtiring va 30 daqiqa
davomida pishiring. qaynatgandan so'ng, muloyimlik bilan aralashtiriladi. Issiq salatni tayyorlangan bankalarga soling, tiqin va salqin bo'lguncha adyolga teskari o'rang. Sovuq joyda saqlang.
2-yo'l. 1 kg pomidor uchun - 0,5 kg piyoz.
Tuzlash uchun: 1 litr suv uchun - 60-100 g 9% sirka, 20 g shakar, 60 g tuz, 6-10 qora qalampir va xantal urug'i (uning etishmasligi uchun uni dafna yaprog'i bilan almashtirishingiz mumkin) .
Tayyorlangan o'rta kattalikdagi pomidorlar 2-3 daqiqa davomida oqartiriladi. qaynoq suvda, sovuq suvda sovutib, darhol terini olib tashlang. Tozalangan mevalarni ingichka tilimga kesib oling. Piyozni tozalang, 2-3 daqiqa davomida pishiring. qaynoq suvda (pomidor bilan mumkin) va sovuq suvda salqin, halqalarga kesilgan.
Tayyorlangan idishlarning pastki qismiga qora qalampir va xantal urug'ini qo'ying (dafna yaprog'i bilan almashtirilishi mumkin). Piyoz va pomidorlarni bankalarga soling va bankalarning chetiga 2 sm qo'shmasdan, qaynab turgan tuzlamoqni quying. Marinad sabzavotlarni qoplashi kerak.
85 ° C da pasterizatsiya qiling: yarim litrli bankalar - 20-25 daqiqa, litr - 30-35 daqiqa. Cork.