O ’ zb e k I s t o n r e s p u b L i k a s I q I s h L o q V a s u V x o ’ j a L i g I v a zi r L i g I samarqand qishloq xo’jalik instituti

001.004.031. БМИ. 2014 й. 
 
Texnologik qism 
Eshonqulov M 
Тilavov X 
Ишнязова Ш.А 

---

19 
Nordon ta’m – sutdagi sut achitish bakteriyalarining sut qandini achitish 
natijasida xosil bo’ladi. Ba’zan sut achitish bakteriyasi bilan bir qatorda boshqa 
bakteriyalar ham sut kislotasi hosil bo’ladi, lekin ular sutda noxush xid va ta’m 
paydo bo’lishiga olib keladi. 
Achchiq ta’m chirish mikroorganizmlarining rivojlanishi natijasida sutdagi 
oqsillarning peptizasiya jarayoniga uchrashi natijasida xosil bo’ladi. 
Pasterizasiya va sterilizasiya texnologiyasining buzilishi natijasida yuqori 
pasterizasiyalanish ta’m, tetropaketlarni yuqori temperaturada shishirish natijasida 
tutun xidi va ta’mi qish va baxor davrlarida ozuqa ta’mi va xidi kabi kamchiliklar 
xosil bo’ladi. 
Metall ta’mi uzoq vaqt metall idishlarda sut saqlanishi natijasida paydo 
bo’ladi. 
Begona zid va ta’m sutda atrof muxitdan yuqadi. 
Konsistensiyasining kachiliklariga sutning cho’ziluvchan, yopishqoq, bir 
tekis bo’lmay laxta-laxta bo’lib qolgan kabi kamchiliklari kiradi. 
Rangining kamchiliklariga sutda pigment beruvchi mikroblarning 
rivojlanishi natijasida paydo bo’ladigan qizil ko’kimtir ranglar kiradi. 
3.3. Muzqaymoq ishlab chiqarish texnologiyasi 
Muzqaymoq - juda to’yimli, ajoyib xushta’mlik xususiyatiga ega bo’lgan 
mahsulot. Muzqaymoq dastlab juda qadim zamonda tayyoplangan. Muzqaymoq 
tayyolashning ko’pgina usullarini Xitoydan olib kelingan. O’sha paytda muzqay-
moq tayyorlash texnologiyasi juda qattiq sir tutilar edi. 
Shakar qo’shilgan sutli yoki rezavor mevali massaga stabilizitor qo’shib 
ko’pirtirish va muzlatish orqali muzqaymoq ishlab chiqiladi. Xozirgi kunda muz-
qaymoqning 50 dan ortiq assortimenti mavjud. Muzqaymoq shirin, ko’pirtirilgan, 
muzlatilgan sutli mahsulot, sut, meva, rezavor meva, stabilizator, aromat moddalar 
va boshqa qo’shimcha va ingrediyentlar tarkibidan tashkil topgan suyuq 
Бажарди 
Рахбар
Tilavov X 
Eshonqulov M