O ’ zb e k I s t o n r e s p u b L i k a s I q I s h L o q V a s u V x o ’ j a L i g I v a zi r L i g I samarqand qishloq xo’jalik instituti

 
2-rasm. Pishloqni yetiltirish xonasi. 
 
Dastlabki 5-7 kunda pishloq ustini mog’or bosadi, shuning har haftada bir 
marta 30
0
S haroratdagi suvda yuvib turiladi, keyinchalik 10-12 kunda zaruratga 
qarab olib boriladi. Har yuvgandan keyin pishloq bo’laklarini quruq toza novalarga 
teriladi. Pishloq yetilishi davomida 12% gacha vaznini yo’qotadi, uning sababi 
ma’lum qism namlikni yo’qotish va hosil bo’lgan shilimshiqni yuvib tashlash 
natijasida ro’y beradi. 
 
Bajardi 
Rahbar 
Yusupov A 
Karimov A 
001.429.008.BMI. 2015 y. 

---

 
 
Pishloq yetilishining asosi.
Yangi pressdan chiqqan va yetilgan pishloq 
bir-biridan keskin farq qiladi, chunki uning yetilish jarayonida murakkab 
biokimyoviy va mikrobiologik jarayonlar kechadi. Bu jarayonlar kechishi uchun 
pishloq yetilishi davomida yetarli sharoitni yaratib berish kerak. Sutga qo’shilgan 
mikroorganizmlar ajratib chiqargan fermentlar va shirdon fermenti ta’sirida 
pishloq tarkibida to’yimli moddalar o’zgarib pishloqqa xos kimyoviy tarkib, fizik 
va biokimyoviy xossalar paydo bo’ladi. Pishloq tarkibidagi sut qandi va oqsili 
ko’proq o’zgarishga duchor bo’ladi.
Pishloq ishlab chiqarish va uning yetilishi jarayonida barcha bakteriyalar, 
shu jumladan sut ivitqi mikroorganizmlari o’zgarishlarga uchraydi. 
Mikroorganizmlar pishloq yetilishining dastlabki 5-10 kunida jo’shqin ko’payadi, 
keyinchalik ularning soni kamayib boradi. A.K.Danilova ma’lumotlariga ko’ra 
golland pishlog’ining yetilish jarayonida sut ivitqi mikroorganizmlari quyidagicha 
o’zgaradi. 
2– jadval