O ’ zb e k I s t o n r e s p u b L i k a s I q I s h L o q V a s u V x o ’ j a L i g I v a zi r L i g I samarqand qishloq xo’jalik instituti

 
Pishloqni tuzlash.
Pishloq qolipdan chiqqandan keyin tuzlash xonasiga 
o’tkazilib, 20 % lik osh tuzi eritmali hovuzlarga solinadi. Pishloqlarni tuzlash 
uchun faqat sifatli tuzdan foydalanish darkor, aks holda bu xatoni kelgusida tuzatib 
bo’lmaydi. Tuzlash xonasida harorat 8-12
0
S nisbiy namlik esa 90-95 % bo’lish 
talab etiladi. Tuzlash muddati 2-3 kun. Tuzlash tezligi pishloq bo’laklarining katta-
kichikligi, namligi va eritma haroratiga bog’liq. Eritma harorati yuqori bo’lib, 
pishloq bo’laklari, namligi yuqori bo’lsa tezroq tuzlanadi. 
Tuz dastlab pishloqning uchtki qismiga, keyinchalik bir tekisda ichki 
qismiga tarqaladi. Tuzlash pishloqqa o’ziga xos hid va ta’m ato etadi. Tuz 
pishloqni yetilishi davomida unda mikrobiologik, fermentativ va kimyoviy 
jarayonlarga ta’sir ko’rsatadi. Hovuzdan pishloq bo’laklari olinib yog’och 
novalariga teriladi va 2-3 kunga tuzxona so’kchaklariga qurish uchun qo’yiladi. Bu 
xonada harorati 8-12
0
S, nisbiy namlik esa 90-95
0
Sni tashkil etadi.