Министерство Здравоохранения Республики Узбекистан Министерство Высшего и специального образования Республики Узбекистан

Трансаминирование является основным путем биосинтеза α-аминокислот из α-оксокислот. Донором аминогруппы служит α-аминокислота, находящаяся в клетках в достаточном количестве, а ее акцептором – α-оксокислота.
Трансаминирование представляет обратимый процесс взаимо­обмена амино- и оксогрупп. Например, при получении глутами­новой кислоты из α-оксоглутаровой кислоты донорной α-аминокислотой может служить L-аспарагиновая кислота.

Образование ДНФ – производных. Аминокислоты, взаимо­действуя с 2,4-динитрофторбензолом (реактив Сенгера) образуют окрашенные в желтый цвет динитрофенильные производные (ДНФБ-производные), хорошо растворимые в органических растворителях. Они экстрагируются из смеси органическими растворителями.





Образование ФТГ – производных (реакция Эдмана). Для определения аминокислотной последовательности используют расщепление пептидов по методу Эдмана.
Метод основан на взаимодействии -аминокислот с фенили­зо-тиоцианатом с образованием фенилтиогидантоиновых производ­ных (ФТГ). Реакция протекает по механизму нуклеофильного замещения в бензольном кольце.



Реакции с одновременным участием –NH₂ и –СООН групп наиболее характерны для -аминокислот, которые способны образовывать устойчивые 5-членные гетероциклы. С ионами переходных металлов (Сu, Zn, Ni, Co, Pb, Ag, Hg, Cr) -аминокислоты образуют прочные хелатные комплексы. Например, со свежеприготовленным гидроксидом меди(II) аминокислоты образуют хелатные комплексы синего цвета.

α – Аминокислоты вступают в реакции конденсации.
Реакция конденсации является специфической реакцией. При этом образуются пептиды.



α – Глицин α – Аланин Глицилаланин


Окислительно-восстановительные реакции. Тиольная груп-па –SH обуславливает нуклеофильные и восстановительные свой-ства цистеина. Под действием окислителей тиольная группа легко окисляется, при этом две молекулы тиола связываются между со-бой дисульфидной связью с образованием дисульфидов R–S–S–R. В связи с легкой окисляемостью тиольной группы цистеин в организме легко превращается в цистин и в свободном виде содержится в незначительном количестве.

Для идентификации α-аминокислот в хроматографическом ме­то­де анализа применяются качественные реакции на амино­кислоты.