Microsoft Word olmadan kompot tayyorlash va saqlash texnologiyasi doc

Qiyom tayyerlash. 
Qiyom tayyorlash uchun shakar qaynab turgan suvda 
eritiladi. Qiyom 50°S cha isiganda uni tindirish uchun ozuqa albumini (100 kg 
shakarga 4 g) yoki tuxum oqi qo‘shiladi. Issiqlik ta’sirida oqsillar pishib ko‘pik 
holida eritma sirtiga ko‘tariladi va shakardagi barcha aralashmalarni o‘ziga tortadi. 
Ko‘pik ajratib olinadi, qiyom filtrlanadi. 
Tayyor qiyom tiniq bo‘lib, mexanik aralashmalari bo‘lmasligi kerak. 
Ba’zida zavodlardan suyuq shakar olib kelinadi, uning tarikbida 64% quruq 
moddalar bo‘lib ular 99,55-99,8% saxarozadan iborat. Qiyom tayyorlash uchun 
suyuq shakarga kerakli miqdorda qaynagan suv qo‘shiladi. 
Qiyom konsentratsiyasi mevalarning turiga, ular tarkibidagi quruq moddalar 
miqdoriga bog‘liq, masalan, olma uchun 66-70% atrofida bo‘lsa, mayda o‘riklar 
uchun 16-20%, olcha kompoti uchun 36-40% teng. 
Nok, sariq olcha, qovun kompotlari uchun 0,2-0,3% miqdorida limon 
kislotasi qo‘shiladi. 
Bankalarni germetizatsiyalash. 
To‘ldirilgan bankalar germetik yopiladi va 
100°С sterilizatsiya qilinadi, nordonligi yuqori bo‘lgan mevalar kompotlari uchun 
sterilizatsiya temperaturasi - 75-90°С ga teng bo‘ladi. Sterilizatsiya temperaturasi 
xom ashyo turiga, naviga va idishning turiga bog‘liq bo‘lib - 30-55 minut tashkil 
etadi. Sterilizatsiyadan keyin bankalarni tez suv bilan sovutish kerak.
2.5. Olma kompoti ishlab chiqarish texnologik 
sxemasini tanlash va asoslash
Men bu texnologik sxemani tanlashda hozirgi kun talablariga javob 
beradigan qurilmani tanladim. 
Olma kompoti ishlab chiqarish uchun mahsulotlar sexga yaqin bo‘lgan 
jamoa xo‘jaliklaridan, qo‘shni tumanlardan avtomashinalar yoki traktorlarda olib 
kelinadi. Sexga olib kelingan olmalar, avval laboratoriya ko‘rigidan o‘tkaziladi. 
Bunda uning sifat ko‘rsatkichlari, ichki strukturasi standart talablari bo‘yicha 

---

21
nazoratdan o‘tkaziladi. Qabul qilish punktida mahsulotlar taroziga tortilib sexga 
yuboriladi. U yerda olmalar barabanli va ventelyatorli yuvish mashinasida 
yaxshilab yuviladi. 
Yuvilgan olmalar inspeksiyalanadi va saralanadi. Bunda ularning 
chiriganlari, qo‘rtlaganlari, standart talablariga javob bermaydiganlari ajratiladi. 
So‘ngra tozalash va kesish qurilmalariga uzatiladi. Po‘sti qattiq olmalarning po‘sti 
1 mm qalinlikda tozalanadi va qolganlari ikki yoki to‘rt bo‘lakka bo‘linadi. 
Bo‘laklarga bo‘lingan olmalar 0,1% li limon kislotasi eritmasida 2–3 minut 
davomida blanshirlanadi. Blanshirlangan olmalar yana yuvish qurilmasida 
sovutiladi. 
Kompot uchun kerak bo‘ladigan sirop quyidagicha tayyorlanadi: shakar 
qaynoq suvga solib eritiladi, so‘ngra eritmani yoritish uchun unga 100 kg shakarga 
4 gramm albumin yoki 4 tuxum oqsili qo‘shiladi. Aralashma qaynaguncha uzluksiz 
ravishda aralashtirib turiladi. Hosil bo‘lgan ko‘pik olib tashlanadi va tayyor 
bo‘lgan sirop filtrlanadi. 
Oziq-ovqat albuminini eritmaga qo‘shishdan oldin, uning 4 grammini 1 l 
sovuq suvda eritib olinadi. 
Tayyor bo‘lgan olmalar bankalarga joylanib, ustiga 80-85oS haroratdagi 
sirop qo‘yiladi. To‘ldirilgan va og‘zi mahkamlangan bankalar sterilizatsiyaga 
yuboriladi.

---

22