Meva – sabzavot maxsulotlarni saqlash texnologiyasi

Nazorat savollari

1. 
   Maxsulotlar qanday faktorlar ta’sirida buzilishi mumkin?
   
2. 
   Ba’zi bir bakteriyalar -5^oS - 8^oS temperaturada qancha vaqt mobaynida o’ladi?
   
3. 
   Qanday nazorat ostida sovutish kameralaridan maxsulotlarning zararlanish mikdorini o’z vaqtida aniqlanadi?
   

16-mavzu: Meva – sabzavot mahsulotlarini maxsulotlarini sovutish texnologiyasi

Reja:

1. Meva va sabzavotlarni maxsulotlarini sovutish.

2. Meva va sabzavotlarni sovitish usullari,vositalari.
1. Meva va sabzavotlarni maxsulotlarini sovutish.
Birinchi faktor Temperatura bulib maxsulotlar tarkibidagi mikroorganizmlarni aktivligini pasaytirishga,tirik tukimalarga,ximiyaviy reaksiyalarga va namlikni yukotishga ta’sir kiladi. Masalan: +10oS dan -15oSgacha bulgan oralikda barcha turdagi mikroorganizmlarni rivojlanishi susayadi. Fakatgina Sovuqlikka chidamli bulgan psixrofil makroorganizmlar ma’lum mikdorda rivojlana oladi. Bularning barchasi oziq-ovka maxsulotlarini Sovuqlik bilan konservalashda mikrobiologik jarayonlarining tuxtashini va maxsulotlarni buzilishini oldini olishini kursatadi. Bundan tashkari past xaroratlarda maxsulotlarda boradigan aerob nafas olish anaerob nafas olishga karab siljiydi,ya’ni maxsulotlarning nafas olishi xam kiyinlashadi. Mevalarda pishib yetilish jarayoni 4oSdan pastda batamom tuxtaydi,lekin ba’zi mevalarga Sovuqlik yomon ta’sir kilishi mumkin. Mevalar tarkibida xarorat kancha past bulsa S vitamin shuncha yaxshi saklanadi. Ammo temperaturaning ta’siri xamma vakt xam yaxshilikka olib kelmaydi,ba’zi paytda xaroratning oz mikdordan uzgarishi maxsulotning sifatini uzgarishiga olib keladi. Masalan: Ba’zi bir balik turlari(treska)-1dan-2oSgacha bulgan xaroratda 22-29kun saklanadi,0oSda esa bor yuli 13kun saklanadi. Parranda gushtlarini -2oSda saklasak 0oda saklanishidan 12kun kup saklash mumkin. Vilyams Navli nokni saklashda -1,5oSda 12xafta: -1,0oSda 10xafta, -0,5oSda 9xafta, 0oSda -7,5xafta va +1oSda bor-yugi 6xafta saklash mumkin.