Meva – sabzavot maxsulotlarni saqlash texnologiyasi

Sovutish va muzlatish tugrisida tushunchalar.


2.Oziq-ovqat maxsulotlarini sovuqlik bilan ishlov berish (konservalash) usuli quyidagiga asoslangan: temperaturaning pasayishi natijasida mikroorganizmlarning xayot faoliyati kamayadi, tuqima fermentlarining aktivligi kamayadi, bular oqibatida esa maxsulotlarda boradigan reaksiyalar sekinlashadi, masalan: (go’shtning avtolizi, mevalarning nafas olishi va pishib utib ketishi va x.k.) va mikroorganizmlarning xayot faoliyatida boradigan reaksiyalar xam sekinlashadi.

Oziq-ovqat va qishloq xo`jalik maxsulotlarini temperatura va sovuqlik bilan ishlov berishning xarakteriga qarab quyidagilarga bulish mumkin: sovutilgan, maxsulot o`rtasidagi xarorat 0^oS dan + 4^oS gacha; muzlatilgan bunda xarorat – 6^oS dan past buladi, defrostirlangan, ya’ni tuliq eritilgan bunda xarorat muzlash boshlangan nuqtadan balanda buladi.

Oziq-ovqat maxsulotlarini sovutishda asosiy faktor past temperatura buladi, muzlatishda esa bundan tashkari maxsulot tarkibidagi suvning qattiq (muz) xolatga utishi, tukimaning suvsizlanishi xam ishtirok etadi. Maxsulotlarning muzlatilgan xolatga utishida suvning bir kimsmi muzlamaydi va bu suv mikroorganizmlarni xayot faoliyatiga yordam beradi, shuning uchun xam muddatdan keyin ularning buzilishi kutiladi.