Meva – sabzavot maxsulotlarni saqlash texnologiyasi

1. Qishlok xo’jlik maxsulotlarining temperatura va Sovuqlik ishlov berishning
1. Qishloq xo`jalik oziq-ovqat maxsulotlarini uzoq vaqt saqlashdagi buzilishini oldini olish maqsadidagi maxsus qayta ishlash jarayonini sovuqlik bilan ishlov berish usuli xam kiradi.

Maxsulotlar xar xil faktorlarning ta’siri ostida buzulishi mumkin: Masalan: Xavo kislorod iva quyosh nuri ta’sirida, xavo tarkibining past va yuqori miqdordagi namligi natijasida, maxsulotning qurishi va namligi natijasida, maxsulotning qurishi va namlanishi. Lekin maxsulotlarning buzilishiga asosiy sabab mikrobiologik va bioximiyaviy faktorlarning o`zgarishidir. Mikroorganizmlar va to’qima fermentlari oksillarning parchalanishiga, yog`larning gidrolizlanishiga, uglevodlarning chuqur o`zgarishiga va boshqa o`zgarishlarga yordam beradi. Shuning uchun qishloq xo`jalik va oziq-ovqat maxsulotlarini sanashning asosiy vazifasi tarkibidagi mikroorganizmlarning va to`qimafermentlarning ta’sirini chegaralash yoki butunlay yo`q qilishdir.

Qishloq xo`jalik maxsulotlariga ishlov berishning (konservalashning) quyidagi usullari bor: quritish, sulitish (vyaleniye), tuzlash,(kvasheniye), (kopcheniye), maxsus antiseptik moddalar qo`llash va shakarning yuqori konsentrasiyasi, pasteri-zasiyalash va steriliщasiyasi va boshkalar. Bu usullarning xammasi (konservalash) maxsulotlarning sifatiga ta’sir qilib, ularning tashqi kurinishini, rangini, ta’mini o’zgartiradi va ba’zi xollarda yedirimlik baxosini tushiradi, ba’zida esa vitaminlarni parachalaydi.

Xozir oziq-ovqat maxsulotlarini sifatini xech qanday o`zgartmasdan uzoq vaqt saqlash usullari yo`q, lekin unda bo`ladigan uzgarish jarayonlarini sekinlashtiradigan ma’lum miqdordagi ishonchli moddalar bor.

Tez buzuluvchan oziq-ovqat maxsulotlarni konservalash usullaridan eng foydalilaridan biri, ularni sovuqlik bilan qayta ishlashdir. Bu usulni qo`llaganimizda maxsulotlarni boshlang`ich xolatini juda kam o`zgarishini kuzatamiz. Boshka usullarga qaraganda afzalligi bor.

2.