Методические указания по обучению предмета

 
6-тема. Технохимический контроль качества мяса и продуктов 
его переработки
Состав и свойства мясо. Физическая свойства мясо и мясопродуктов 
Химическая свойства жиров. Костная ткань. Состав и пищевая ценность 
субпродуктов. Структурно-механические свойства. Холодильная обработка и 
хранения мяса и мясопродуктов. 
 
7-тема. Технохимический контроль качества рыбы и продуктов ее 
переработки
 
 
Государственные стандарты на виды товарной рыбы и рыбных 
продуктов.
 
Живая рыба. Охлажденная рыба. Мороженая рыба. Соленая рыба.
 
Требования ГОСТа к упаковке и хранению соленой рыбы.
 
Натуральные 
консервы. Пресервы. Икра. 
 
8-тема. Организация технохимического контроля. Организация 
технохимического контроля на предприятиях переработки продукции 
растениеводства. Основные задачи производственных лабораторий. 
Технохимический контроль сельскохозяйственного сырья и продукции 
переработки.
Определение видов сырья и дегустационная оценка плодов и 
овощей. Общие положения. Структура. Задачи. Права 
 
9- тема. 
 
Технохимический контроль зерна и продуктов его
переработки 
Основные зерновые культуры.
 
Стандарты на зерно.
 
Основные 
свойства зерновой массы. Теплофизические свойства.
 

---

10-тема. Технохимический контроль качества муки
.
Отбор проб. 
Подготовка средней пробы.
Пшеница.
 
Рожь.
 
Ячмень. Сорта муки. Зольность. Крупность помола 
11-тема. Определение качественных показателей муки
 
Характеристика муки.
 
Химический состав и качество муки.